全球米其林特輯·東南亞篇
什麼是米其林指南？
起初是法國米其林輪胎公司出給駕駛者的免費旅遊指南。
後來以評鑒餐廳成為了全世界的美食聖經。
每年，米其林指南會根據上一年的餐廳表現重新評級並且出版新版本。
米其林指南評選標準
目前為止，東南亞地區僅有2個國家擁有米其林美食指南，分別是新加坡和曼谷。總共56家餐館，64顆星星，暫無三星餐館。
雖然在米其林數量上和歐洲無法比擬，但東南亞國家的米其林美食覆蓋的風味遠超歐洲米其林，以後除了住奢華酒店、海濱度假、馬殺雞SPA、購物之外，到了東南亞，還可以去「米其林餐廳摘星星」。
新加坡
39家星級餐館，5家二星米其林
最新出爐的2018版《米其林指南新加坡》 ，一共有39家餐館榮獲米其林星星，風味超過30多種。因法國大廚 Joel Robuchon 的同名餐館早前宣布結業（去年及前年分別獲得米其林三星），三星餐館從缺。
了凡油雞飯恐怕是全球最便宜的米其林一星餐館了，位於牛車水熟食中心的一家兩平米的街邊小店，以售賣粵式油雞和叉燒為主打。這裡最便宜的一份雞飯僅賣3新加坡幣，雖然便宜但味道卻絲毫不差。
老闆堅持採用肥瘦適中的嫩草雞，用醇香濃厚的老湯慢火煨煮，再刷上特製的醬料，恰到好處地炙烤技術讓油雞滑嫩不油，醬香四溢。
地址：335 Smith Street #02-126, Singapore
營業時間：10:00-17:00
人均：S$8
喜街大華粿條面是一家以售賣大華豬肉粿條而登上米其林一星寶座的傳承老店。招牌的豬肉粿條是現做的，醬汁也是即時調和，麵條彈牙勁道，醬汁酸辣開胃，配以鮮嫩的豬肝和肉丸，口感層次豐富至極。
地址：Blk 466, #01-12, Crawford Lane, Singapore
營業時間：9:30-21:00(每月第一及第三個周一休息)
人均：S$5
Corner house是一家矗立於新加坡植物園內的米其林一星餐廳，餐廳以黑白為主色調，和植物園裡的自然綠色非常相稱，餐廳不設點菜，定時更換菜式，酒單也種類繁多。
主廚Jason曾在澳門Robuchon和新加坡Marina Bay Sands的Sky on 57工作，擅長在料理過程中運用香草和植物，他自豪地把自己的創意料理稱作「Gastro-Botanica」（胃裡的植物園）。每一道料理都是用料極佳，擺盤新意，對食客來說是不小的驚喜。
地址：1 Cluny Road, Singapore Botanic Gardens (Nassim Gate entrance)
營業時間：12:00-14:00；18:30-21:30(周一休)
電話：65-6469-1000
人均：S$62
Odette是一家開在新加坡國家美術館中的米其林二星法式餐廳，倫敦知名室內設計公司 Universal Design Studio 和新加坡藝術家 Dawn Ng 聯合打造出優雅現代感的餐廳氛圍，新加坡藝術家 Dawn Ng 創作的蝴蝶裝飾從餐廳中央的天花板懸掛而下，復古與現代風格相互交織。
主廚 Julien Royer擅長用最純粹的食材變化出令人驚喜不已的料理。四道、六道或八道等三種品嘗菜單定期更換，招牌主打、四季皆供應、並隨季節轉換配搭的乳鴿菜式記得點上。
地址：1 Saint Andrew"s Road01-04, National Gallery Musuem,Singapore
營業時間：12:00-13:30；19:00-21:00(周日休)
電話：65-6385-0498
官網：http://www.odetterestaurant.com/
人均：S$128
Waku Ghin是由祖籍日本的澳洲廚師久田哲也繼悉尼原店後開設的一家日式料理餐廳，8000平方英尺的餐廳包括一間日式雞尾酒吧、三間私人包間和一間主餐廳。
餐廳不設固定菜單，每天的10道菜由廚師選定，以各個季節最頂級的時令食材烹飪出獨特美味的精緻料理。值得一提的是，久田哲也是第一位在日本境外被任命的清酒大使，到了Waku Ghin，來上一壺清酒是必不可少的。
地址：10 Bayfront Avenue, Level 2 Dining, L2-01, Marina Bay Sands, singapore
營業時間：17:30-22:30
價格：S$450
電話:56-6688-8507
曼谷
17家星級餐館，3家二星米其林
2018年，曼谷擁有了第一本米其林指南，17間星級餐廳、22顆米其林星星，並無三星餐館出現。
位於曼谷老城區的Jay Fai路邊攤起家，後來逐漸發展成小餐館，目前則由老闆娘Supinya Junsuta第二代接手，以快炒類泰式海鮮料理為主，是泰國唯一入選米其林一星的街頭小吃。
用料大方，質量一致的用心烹調突出重圍。Jay Fai承襲創辦人研發的多種泰式料理，招牌菜黃金蛋包蟹，以金黃蛋皮包裹滿滿的新鮮蟹肉，蛋皮將蟹肉的水分包覆，切開後品嘗可以感受蟹肉的飽滿多汁，令人回味。
第一間Nahm開在COMO旗下的倫敦Halkin酒店，是世界上第一家獲得米其林星星的泰國菜餐廳。後來主廚David Thompson在曼谷COMO Metropolitan Hotel開了 nahm 曼谷分店，才在Metropolitan Hotel里開設了如今的Nahm。
Nahm的菜式強調傳統味道，以家庭式要分享的菜為主，舊式煮法，很少用上現代各種煮食機器幫去做，醬料親手調製，口感新鮮多層次。
廚師夫婦Duangporn Songvisava（Bo）和Dylan Jones（lan）對傳統泰國料理研究頗深。餐廳以木頭搭建，幾排灌木叢、一窪水池，有一種大隱於市的靜謐感。
Bo.lan以傳統正宗的泰國菜而獲得米其林一星殊榮，這裡的菜品會根據季節不同，提供設計好的套餐讓顧客享受精緻組合，平均2-3個月會更換一次菜單，在菜色中搭配季節性的水果、蔬菜，以及主廚夫婦平均每月旅行所帶回的靈感。
地址：24 Soi Sukhumvit 53, Vadhana, Bangkok
營業時間：18:00-22:30
電話：+66 2 260 2961
人均：THB800
Gaggan曾連續三年獲得「亞洲50最佳餐廳」桂冠，如今輕鬆拿下二顆米其林星星，小館隱身於曼谷 Lang suan路上的一棟純白色的雙層舊時期殖民別墅里，必須提前預約。
主廚Gaggan Anand出生在印度加爾各答，青年時在西班牙殿堂級的El Bulli餐廳學習分子料理，後來以自己的名字開了這間餐廳，主打Progressive India Cuisine（革新印度分子料理），他的創新性分子料理印度菜讓曼谷的食客回味無窮。
地址：68/1 Soi Lang Suan, Phloen Chit Road, Pathum Wan, Bangkok
營業時間：18:00-22:00
電話：+66 2 652 1700
官網：http://eatatgaggan.com/
人均：THB5000
Le Normandie 餐廳位於曼谷文華東方酒店，以主廚 Arnaud Dunand-Sauthier 精心打造的現代法國菜而聞名，是亞洲公認最好的法國餐廳之一。
Le Normandie坐落在湄南河畔，透過落地大窗可俯瞰湄南河的迷人河景。內部配有復古風情的水晶吊燈和當地特有的插花藝術，無論來自泰國還是世界各地都能享受泰國皇室般優雅的用餐體驗。
地址：5F, Mandarin Oriental Hotel, 48 Oriental Avenue, Bang Rak, Bangkok
營業時間：12:00-14:00；19:00-22:00
電話：+66 2 659 9000
人均：THB1500
Mezzaluna位於曼谷蓮花大酒店65層，Mezzaluna擁有絕佳的視野。主廚Ryuki Kawasaki把日料和法餐的元素結合，堅持採用世界各地的頂尖食材。
Mezzaluna提供創意料理，菜單上只有5道菜式和7道菜式兩種選擇，但每天會更新菜品，並有不同年份、知名酒庄的佐餐酒搭配。雅緻藝術的擺盤和足以經驗味蕾的口感恰到好處地讓一切得到更加完美的詮釋。
地址：65F, Tower Club at Lebua, 1055 Si Lom Road, Bang Rak, Bangkok
營業時間： 18:00 - 次日1:00
電話：+66 2 624 9555
人均：THB6500
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