這樣做出來的蔥油餅，如果你去擺攤一早上也能賣200個

烙餅是北方人常吃的一種麵食。烙餅也有很多種:普通沒有任何內容物的就是白餅也叫大餅；裡面加上蔥花了就叫蔥花餅；包進純肉餡的就是肉餅；包進菜肉餡或者純素餡的就是餡餅了。

烙餅也有南北方差異。也許北方人比較擅長做麵食吧，烙出的餅來沒什麼油，而且層次分明，外焦里嫩，什麼配菜都不要，用手撕著撕著就能吃下去一大張。而南方人的烙餅就不太一樣了。基本上就是把麵糰擀平以後，放在餅鐺里，倒上很多油，兩面煎熟。這也許就是南北方飲食文化的差異吧，北方人更偏向於吃麵食，而南方人吃米就比較多些了。

今天大叔就給大家介紹一下北方人蔥花餅的做法，簡單省時，學會這種蔥花餅的獨特做法，你的技術也許就比外面的早點攤還要好了。

所需食材：麵粉、熱水、油鹽、小蔥。

麵粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麵糰，以燙手為宜，大家通過上面的麵糰的圖片也能看出來，這個麵糰極其柔軟，水分極大。麵糰揉勻後，蓋上保鮮膜，把它靜置鬆弛餳上20分鐘左右。

小蔥洗凈，切碎放入碗中，待用。麵糰鬆弛好之後，把它擀開，擀薄一些

然後先用刷子刷上一層油，接著撒上鹽，要撒均勻些，接著再撒滿小蔥末。然後順著一側把餅皮捲起來，卷的不要太緊，如圖。全部卷好之後，把收口捏住，然後分成小劑子，兩側的切口捏住，盤起來，按扁，如上圖所示。

用擀麵杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓，一面擀幾下之後要翻個面兒再接著擀，不要過於用力！

鍋底刷上一層油，把烙餅生坯放進鍋中，用中火烙餅。不要大火，餅會糊，吃的時候一定要趁著熱乎勁兒食用，還可以就著粥食用，還能促進食慾。外餅酥脆，有層次，吃起來不油膩不粘牙。特別的好吃。

如果喜歡口感較脆的餅就把餅擀的更薄一些，這一步完全看自己喜好。成品表皮焦脆內部軟嫩層次分明，還可以撕著吃。

微信公眾號：大叔美食百科（跟著我混，你會發現做飯什麼的根本就不難）

大叔美食百科

大叔強烈推薦您關注這個號

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！