冷櫃里的巴氏奶 vs.貨柜上的常溫奶，該買哪種好？

在中國，想安靜地喝杯牛奶，很不容易。

一會專家說「只有巴氏奶才是鮮牛奶，國外都只喝巴氏奶」。

一會又聽說「常溫奶更環保更低碳，更應該推廣」。

無辜的消費者，常常被弄得暈頭轉向。

冷櫃里的巴氏奶 vs. 貨柜上的常溫奶，到底該買哪種好？

且聽正義的堂主來說。

滅菌工藝不同

大家都知道，牛奶在出廠前要經過滅菌，以保證飲用安全。而巴氏奶與常溫奶的一大區別就是滅菌工藝的不同。

巴氏奶：巴氏消毒法，在 60～90℃ 下，將牛奶加熱一段時間，以達到殺死奶中的微生物，並最大程度地保存牛奶風味的目的。

常溫奶：超高溫瞬時消毒，即在 135～150℃ 的超高溫下，短暫停留 2～3 秒，以達到消毒的作用。

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營養上：差異不大

不少人指責常溫奶的理由是：高溫滅菌對營養的破壞大。

的確，高溫殺菌會破壞牛奶中的一些熱敏性的維生素。而巴氏奶由於滅菌溫度較低，相對保留的營養成分會多一些。

但是，堂主想要告訴大家的是：

我們完全不用在意這樣的營養損失。

牛奶再好，也只是日常飲食中的一部分，我們喝奶，主要是為了其中的蛋白質和鈣。

而這兩種核心營養成分都不會受高溫營養。

至於損失掉的一些維生素，牛奶中的含量本身就很少，並不可惜。

更何況，補充這些維生素本來就不是牛奶的「份內工作」，均衡飲食，多吃粗糧、蔬果，才是它們的主要膳食來源。

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口味上：巴氏奶勝出

雖說口味這東西蘿蔔白菜各有所愛，但可能大部分人會覺得，巴氏奶比常溫奶更好喝。

所以口味上，巴氏奶勝出。

有人要問了，既然巴氏奶能保留更多營養也好喝，為什麼不普及這個方法呢？

價格和便利度上：常溫奶勝出

這是因為，常溫奶在營養成分上的犧牲，換來了在保存上的便利以及價格上的低廉。它不僅不需要像巴氏奶那樣必須在 4℃ 下保存，而且保質期更長。

甚至，如果沒有常溫奶，在冷藏條件不發達的廣大農村，可能根本就無法喝到牛奶。

常溫奶：深藏功與名。

而且，買買買的基礎是價格，巴氏奶的價格往往更貴，有些品牌的巴氏奶甚至比常溫奶貴一倍以上。

所以，在價格和便利度上，常溫奶勝出。

全世界都只喝巴氏奶？說謊！

一直有傳言說，在國際上 95% 以上的市場份額都是巴氏奶，其實不然。

1. 和每個國家的飲食習慣有關

比如法國常溫奶占牛奶消耗量的 95.5%，並不意味著法國人「只喝」常溫奶。

實際上法國人平時乳品的攝入主要是乳酪，而法國家庭購買牛奶主要用途是做甜品——不需要冷藏而且保質期長的常溫奶自然是最好的選擇。

相反，歐洲較高緯度地區的國家，以及美國和澳大利亞，長期以來有喝牛奶的習慣，且消耗量較大，巴氏奶就成了最佳選擇。

2.氣候也會有影響

富裕且寒冷的北歐，顯然更有利於巴氏奶的儲藏、運輸和銷售；

而在西班牙和葡萄牙，氣候炎熱且經濟相對欠發達，則成為制約巴氏奶發展的因素。

謠言不要信口開河

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簡單的區分方法

各種說明看不懂？堂主教你一種最簡單的方法區分兩種牛奶：

看保質期：常溫奶的保質期在 90 天以上，而巴氏奶在 7 天左右。

另外，並不是在冷櫃里賣的都是巴氏奶，據堂主觀察，不少利樂包的常溫奶都被放在里冷櫃里賣，所以，別偷懶，還是得看看產品包裝。

堂主友情提醒：常溫奶的「常溫保存」和「保質期」僅限於開封之前，打開後，無論哪種奶，都得放冰箱冷藏保存，並且儘快喝掉。

到底買哪種好？

巴氏奶和常溫奶，本來就是針對不同消費群體的不同產品，雖然在營養和口感上略有差異，但是並不是天壤之別，也沒有優劣之分。

具體該買哪種，其實還是應該取決於你自己的需求。

如果家裡有個大冰箱，購物也方便，那不妨選擇巴氏奶。

如果你屬於宅一族，喜歡囤食物在家，那麼常溫奶可能更適合你。保質期夠長，等你想起來要喝時，估計還沒過期。

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