早餐吃這個麵包，老婆春夏秋冬都離不開，永遠吃不膩，真服她了！

早餐吃這個麵包，老婆春夏秋冬都離不開，永遠吃不膩，真服她了！在超市買了一台慢磨機回來（老婆說是我的新玩具），原本期待可以來磨杏仁和豆漿，但是不是那麼理想，不過榨鮮果汁倒是非常的棒，榨出來的蔬果汁甘甜好喝。慢磨機是汁渣分離，雖然喝的痛快，卻生出了一堆蔬果渣。要把這些看起來很漂亮的蔬果渣當成廚餘有一點不舍，雖然我家兩隻小犬很樂於幫忙，但是量實在太多了，所以來想想將這些余渣再度利用。

紅蘿蔔麵包

製作老面：

高筋麵粉：300g、新鮮酵母：5g、赤糖：1大匙、蜂蜜：1大匙、水：250cc

拌勻後置室溫發酵

隔了6小時，再添加餵養一次

高筋麵粉： 150g、赤糖：1大匙、水：120cc

因為天氣熱，酵種一直放在室溫會發酵過度變酸，這次餵養後就放入冰箱冷藏，再8小時以後從冰箱拿出的老面。

榨了2小條的紅蘿蔔，產生了150g的胡蘿蔔渣

胡蘿蔔渣150g加入蜂蜜70g、麥芽糖50g拌勻後放冰箱1-2小時

製作麵糰：

老面麵糰：900g、高筋麵粉：500g、新鮮酵母：3g、糖：50g、橄欖油：2大匙、鹽：1/2小匙、胡蘿蔔泥：270g、水：100cc

Step1.將所有材料混合揉成麵糰。

Step2.放置冰箱冷藏發酵，約14小時。已經發得很好了，上面麵糰是碰到蓋子，所以醜醜的。

Step3.放置室溫回溫約1小時。

Step4.將麵糰取出壓扁排氣、分割、整圓，覆蓋後，靜置30分鐘。

Step5.整好型後，直接放烤盤紙，放入尚未加熱的烤箱中，進行第二次發酵，約60分鐘。

Step6.取出麵包，將烤箱200℃預熱約10分鐘。麵包表面塗上牛奶。

放入預熱後的烤箱，200℃烤20分鐘。出爐了！

麵包鬆軟可口，倒沒有明顯的紅蘿蔔味，這次做的沒有很甜，拿來直接吃或佐餐都很合宜。

胡蘿蔔蘋果果醬

材料：

蘋果：2個642g、胡蘿蔔：2小條300g、蘭姆酒：50cc、檸檬：小顆2.5顆、細糖：50g、麥芽糖：30g

蘋果本來榨汁是不用去皮，因為要做果醬，這次還是去了皮再榨汁，642g去皮榨汁後，剩下80g的蘋果渣。

胡蘿蔔300g榨完汁，產生110g的余渣。

做法：

Step1.將蘋果渣及胡蘿蔔渣放入不鏽鋼鐵鍋，加上細糖、麥芽糖及1.5顆的檸檬汁及50CC的蘭姆酒。

Step2.以中火熬煮。要不時用木匙拌一下，以免黏底燒焦。這次跟一般煮果醬不太一樣，因為汁液已經大部分被榨掉了，所以不會在熬煮過程中跑出很多液體。

Step3.煮約10分鐘後，再加入一顆檸檬汁（這次是小檸檬，所以再添加一點，增加酸味）

這次沒有收汁的問題，再拌勻拌煮5分鐘就可熄火。

Step4.趁熱將果醬裝入用開水消毒過的瓶子。

蓋蓋後，倒置消毒。

這次的果醬，雖然是榨完的余渣，但是纖維仍在，口感還是不錯。味道甜中帶酸，蘋果跟胡蘿蔔及檸檬已經混合一起，倒是還很有風味，蠻喜歡的。

其實余渣很多，也做了豆渣胡蘿蔔餅，蔬果渣拿去加在燉飯里，吃起來也是很好！

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