全麥粉相對於精白小麥麵粉而言，是一種典型的全穀物產品。近年來，國際全穀物消費增長迅速，隨著人們對營養與健康的關注，我國全穀物消費也呈增長態勢。

全麥粉比精白麵粉更營養

我們常吃的精白小麥麵粉是小麥籽粒澱粉質的胚乳，主要由澱粉等碳水化合物與蛋白質組成。小麥籽粒還有胚芽與種皮，胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維E及脂質等營養成分，種皮是包裹在種子外層的保護性組織，含有大量的膳食纖維及各種微量營養素，這部分通常在加工過程中被用作飼料。全麥粉在制粉加工過程中，不僅保留了胚乳部分，同時也保留了富含營養的麩皮和胚芽。顯然，全麥粉比精白麵粉營養更全面，其總膳食纖維的含量通常達9%以上。

全麥粉食用小竅門

全麥粉的食用方法與精白麵粉相似。不過，由於麩皮的存在，全麥粉在和面過程中需適當增加用水量，和面時間和醒發時間也稍長，這樣有利於改善面製品的口感。另外，將全麥粉與精白麵粉或薯類全粉以適當比例搭配，也可有效改善口感。

全麥粉含有麩皮，纖維含量較高，腸胃功能較弱的老年人、少年兒童、嬰幼兒不要食用過量，避免給腸胃帶來額外負擔，出現消化不良、腹脹等不適癥狀。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，我國居民每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全穀物和雜豆類50～150克。建議普通消費人群每天食用1～2次全麥粉比較合適，而一些對小麥麵筋過敏的消費人群應忌食全麥粉。

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