中國食安之聲‖橄欖油好在哪裡？

橄欖油具有許多其他食用油所不具備的優點，贏得了世界各地越來越多消費者的青睞，同時其價格也處於高端。

浙江大學教授沈立榮告訴記者，橄欖油的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了這兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素E含量比較少。

橄欖油來源於橄欖果。專為取油的橄欖，稱為油橄欖。目前全世界橄欖油的總產量僅佔世界食用植物油脂產量的3.3%，所以橄欖油就更顯得珍貴。橄欖油是「地中海式膳食結構模式」中的主要食用植物油，被世界衛生組織（WHO）推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養油脂。橄欖油最大的特點是其單不飽和脂肪酸含量超過70%，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量超過10%，油中還含有維生素E、維生素D、維生素K和胡蘿蔔素（維生素A源），更重要的是其中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力的功能。

沈立榮告訴記者，還有一種油脂對血脂具有良好影響，那就是芝麻油，也就是香油。它富含維生素E，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1:1.2，對血脂具有良好影響。它是唯一不經過精鍊的植物油，因為其中含有濃郁的香味成分，精鍊後便會失去。芝麻油在高溫加熱後失去香氣，因而適合做涼拌菜，或在菜肴烹調完成後用來提香。

詳見今日中國食品報第3版

監製：劉艷芳 編輯：孟 傑

版式：耿科研 審校：周冬梅

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