想體驗低溫份子烹制的美食 這家不會讓你失望
Jungsik（定食堂）主打現代風格的韓國料理，從餐廳設計到菜品選擇都有「性冷淡」的味道。喜歡極簡風的你，這家餐廳一定是個不錯的選擇。Jungsik也是霸榜了很多美食榜單，人氣頗高。
低溫分子技法
Jungsik菜品採用低溫分子技法烹制，其實分子烹飪指的是科學地借用外界因素，改變食物分子結構的一種烹飪方式。主要分為物理改變和化學改變兩種。
這種烹飪技術，最早誕生於法國。所以國際上通常用的是法文Sous-vide來稱呼，而不是英文的-slow cook。著名的油封鴨腿就屬於低溫烹飪。現如今的低溫烹飪，相比傳統的方式更科學。它是利用精準的控溫加熱器，按照嚴格恆定的較低溫度和時間對事物進行加熱的方法。
原理，就是利用分析食物的纖維、蛋白質、脂肪等途徑來計算出嚴謹、精確的數據，並付諸實踐。一塊牛排，裝入食品級塑料袋中抽真空，並放入水容器中通過特定的低溫烹調出來，就可以輕鬆控制熟成度，並且不會出現任何偏差。並不受烹飪者的情緒和狀態等外界變化而變化，更利於廚房標準管理，3成、5成、全熟任君喜愛。
菜品
你可以選擇5道菜的choice menu或者8道菜的tasting menu，兩種在價格上相差300rmb左右。choice menu是可自主選擇的菜單，分為4course和5course，基本上是前菜、湯二選一，主菜二選一或者四選一，甜點三選一；tasting menu是8course，主廚推薦菜單，適合初次體驗米其林的小夥伴。
喜歡一家餐廳，除了菜品和服務，還來自餐具、花藝小細節設計的感動。
每上一到菜，服務員小哥哥會詳細的為你講解該道菜品。
開胃小點
是韓國米汁改良的，甘甜的米汁搭配著創新的米花，清澈簡單，甜酸可口。
開胃菜五拼
腌紫蘇葉包生鯛魚片，搭配一點點開心果和韓國腌梅子增加口感。
煙熏三文魚慕斯做成可愛的小蛋筒樣子，淡淡的煙熏味。
棒冰狀的改良版韓國烤肉，水分很足。
一小串是bacon外面包裹著堅果片後經煎炸。
海藻做的小薄皮包著米飯，綿綿的。
前菜：金槍魚
這個金槍魚是兩人分享版。品質上乘的金槍魚，大概是中腹部的位置，搭配了8中不同的輔料：山藥細條、酸奶油、腌白kimchi、香檳凍、番茄沙沙、芥末、腌名夷野菜、豌豆苗。值得一提的是，包餅是海苔脆片，清脆可口又富有新意。
掰開一塊兒海苔脆片，搭配上金槍魚和其他輔料，體驗不同配搭的差異滋味
熱主菜
薏仁米搭配口蘑、腌鴨肉，醬汁的味道處理的剛剛好。
鱈魚和青豆醬汁的搭配，清爽不膩，透著豆汁的清香。
最印象深刻的應該是這個烤豬肉了，看起來似乎肥膩膩的，實則肉質彈脆可口，絲毫不覺得油膩。
餐後甜品
由於預定時說明是生日，所以甜品上還精心準備了祝福和蠟燭，甜品主要以慕斯為主，抹茶慕斯的造型是濟州島石頭老爺爺。
贈送的點心，小餅乾和巧克力，下面鋪的是打碎的咖啡豆。
對於餐具的喜愛讓我對這家餐廳的好感又多了幾分，想逐個照樣買回家。
小貼士
@餐廳需要提前一個月訂座，臨時和加座都比較困難。
@位置不算好找，建議打車前往。
@人均：1000rmb。
TAG:玖Vivien |