一年容易又中秋 怎樣才算傳統好月餅？

市面上這麼多月餅，怎樣才算傳統？(圖片來源：大粵網 香港提供)

【大粵網 香港】「一年容易又中秋」、「年怕中秋月怕半」。每到中秋，就暗示一年很快就要過去了，時光易逝，要抓緊跟家人相處的機會。賞月、吃月餅在這個節日中是少不了的事。近年來各式各樣的月餅太多太雜，教人花多眼亂，今天就讓我們返回傳統，看看廣東月餅，到底有什麼秘密。

香港嶺南大學中文系的講師蕭欣浩分享月餅的歷史。(圖片來源：大粵網 香港提供)

博士指，廣式月餅原產廣州，現在在廣東、香港、上海等地都有生產，多以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等直稱餅皮，在經過包餡、成形、刷蛋漿等工序而成口感酥軟的月餅，主要特點是油光閃亮、皮薄鬆軟、色澤金黃、甘甜不膩。當中出色者，外皮棕紅有光，圖案清晰而凹凸有致、餅身呈腰鼓形。

傳統月餅的外形應該外皮棕紅有光，圖案清晰而凹凸有致、餅身呈腰鼓形。(圖片來源：大粵網 香港提供)

不過在口味方面，相信不少人也會跟小編一樣，奇怪為什麼既有鹹味的蛋黃，同時會有甜味的蓮子蓉等等混在一起。博士指這正是廣式月餅的風味：善於利用各種食材的互相作用構成特有風味，例如用糖分減去鹹味、利用各種輔料區產生不同的色香味，配合蓉沙類餡料細膩潤滑、肉類和水產口味甜中帶鹹的特點。

舊時月餅多有鹹蛋黃，一來取其團員之意，二來咸甜之間相互中和。(圖片來源：大粵網 香港提供)

時至現代，各式各樣的材料配搭也有。不過月餅自己本身材料配搭本來就繁雜。(圖片來源：大粵網 香港提供)

蓉沙的細膩潤滑，是常見的月餅餡料。(圖片來源：大粵網 香港提供)

月餅是一個整體，象徵一家人，切開分食，喻意家庭成員于于中秋眾合，使家庭完滿。博士補充，根據傳統其實全家吃團圓月餅，由當家主婦切開月餅，要留意切的時候要根據全家人口多少切塊，無論在不在家的都要計算在內。那麼就此祝大家這個中秋節團團圓圓啰！

雖然現今已經沒有太多講究，但為了團圓寓意，第一個月餅不妨跟家中人數去切吧！(圖片來源：大粵網 香港提供)

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