6種粗糧的最佳養生吃法，吃對了能治各種常見病！

保健時報

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近年來，糖尿病、痛風、高血壓、結腸癌及肥胖等代謝性和營養性疾病的發病率越來越高。營養學家認為，這與現代人所吃的糧食過於精細有密切的關係。

人們若能適當地吃一些粗糧，就可很好地預防這些疾病。粗糧是相對於加工比較精細的精米白面而言的，常見的粗糧有糙米、高粱米、薏米、蕎麥、糯米和燕麥等。

粗糧沒有被精細地加工過，其所含的營養物質（如維生素E、B族維生素、膳食纖維、鐵和鋅等）比精米白面更為豐富，具有改善血液循環、減少脂肪、降膽固醇、保養皮膚的作用。因此，人們適量地吃一些粗糧對健康十分有益。

但是，如果粗糧的製作方法不當，吃起來的口感就會很差，這是人們「避粗求精」的主要原因之一。那麼，各種粗糧都有哪些好的製作方法呢？

1

糙米

糙米是指除去外殼的全穀粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。營養學家認為，糙米的口感粗糙，質地緊密，最適合用來做粥。在做成粥後，糙米中的營養成分會更易被人體吸收，口感也會得到很大的改善。

下面就介紹一種牛奶紅薯糙米粥的製作方法：取糙米、紅薯、牛奶各適量。將紅薯清洗乾淨，除去外皮，切成小塊。將糙米淘洗乾淨，用冷水浸泡半個小時，瀝干水分。將紅薯塊和糙米一起入鍋加適量的清水用大火煮沸，再用小火熬煮至糙米爛熟，調入牛奶即成。

2

高粱米

用高粱米煮粥或做乾飯，口感都顯得粗糙了一些。但若將這種米磨成麵粉，做成點心，其口味就會變得細膩。而將高粱米做成一種叫高粱粑的點心是最合適的。

高粱粑的做法是：取高粱米、發酵粉、白糖、雞蛋、芝麻各適量。將雞蛋去殼。將高粱米磨成細粉，與發酵粉、白糖、雞蛋和適量的清水一起放入面盆中，攪拌至黏稠狀，揉成麵糰，壓成麵餅。將此麵餅用蒸鍋蒸熟，再放入油鍋中稍炸一下，撒上芝麻即成。

一些胃腸功能略差的人不宜食用高粱粑，否則可能會出現消化不良的癥狀。此類人可將高粱粉調入到銀耳羹或玉米羹中食用，使羹湯增加一些豐潤的口感。

3

薏米

薏米是營養成分最豐富的粗糧之一。它一般生長在陰濕的地帶，如深山中或小河邊。這種獨特的生長環境使它很少會受到現代化工業的污染。

中醫認為，薏米性微寒，有利水滲濕、清熱的功效，非常適合與一些具有溫補作用的食物一起煲湯。例如，將雞腿、番茄和薏米一起煲成的湯，不但具有非常好的滋補作用，其營養成分也更易被人體吸收。

4

蕎麥

蕎麥原產於我國的北方地區，後傳到朝鮮和日本。如今，蕎麥及蕎麥麵條在日本、韓國十分流行。由於蕎麥中含有豐富的營養成分，因此在這兩個國家頗受推崇，被譽為「健康主食品」。和其他的粗糧相比，蕎麥中含有更為豐富的蘆丁類物質（一種可強化血管機能的物質） 和膳食纖維，其所含的膳食纖維是大米的八倍多。

因此，人們常吃蕎麥可起到預防心血管疾病、便秘、大腸癌和肥胖症的作用。蕎麥的吃法很多，包括做成蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥麵條、蕎麥餅和蕎麥麵包等。其中，用蕎麥製成的麵條口感最佳，因此最受人們的歡迎。

下面就介紹一下蕎麥麵條的製作方法：取羊肉、蕎麥麵條、白菜、辣椒、香菜、蔥、姜、食鹽各適量。將白菜切成小片。將羊肉切成薄片，與白菜片、辣椒、蔥、姜及香菜一起入鍋加適量的清水用大火煮熟，調入食鹽，成為羊肉的菜湯。將蕎麥麵條用清水浸泡一會，再用開水煮熟後撈出，澆上煮好的羊肉菜湯即成。

需要注意的是，蕎麥麵性涼，容易傷胃，因此在做蕎麥麵條時一定要將其浸泡較長的時間，直至泡軟為止。這樣可使蕎麥麵條的口感更好，也更容易被消化。蕎麥麵條雖然好吃，但每次不可吃得過多，也不可將其作為早餐和晚餐食用，以免導致消化不良。

5

糯米

糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但將其做成酒釀才是最健康的吃法。在將糯米做成酒釀後，食用起來會更為方便，其促進消化、鎮靜安神、補虛強身等功效也會更加突出。

酒釀是一種帶有酒香的風味食品，其製作方法是：取糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實粉、茯苓粗粉、酒麴各適量。將糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實粉和茯苓粗粉一起放入搪瓷盆中加適量的清水攪拌均勻，用蒸鍋蒸 1 個小時。

待此糯米團變冷後，調入酒麴，然後把此糯米團放在約 25 攝氏度的環境中擱置 36～48 個小時，這時糯米團就可發酵成為酒釀。如果喜歡吃甜食者也可以在酒釀中加一些冰糖。

6

燕麥

燕麥中富含多種消化酶和可溶性膳食纖維，具有抑制老年斑的形成、降膽固醇、促使膽酸排出體外和延緩衰老的作用，是中老年人及心腦血管病患者的最佳保健食品。

燕麥常被人們泡在牛奶中食用。其實，以燕麥為主要原料做成的八寶飯也具有很好的美容養顏、延緩衰老的功效。這種飯中含有豐富的膳食纖維和碳水化合物，飽腹感很強，可作為主食來吃。

燕麥八寶飯的製作方法是：取燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米和紅豆各適量。將上述原料一起用清水浸泡1 個小時，再入鍋用小火煮至爛熟即成。

文中圖片來自網路 / 來源 || 就醫問葯 / 編輯 || 李娜

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