甜品店老闆稱：想讓銀耳「出膠多」，這個「動作」不能少！別亂煮

銀耳是一種常見的美味，不同於常吃的辛辣食物，也不同於常吃的各類甜食蛋糕等，銀耳屬於菌類的一種。但又不像蘑菇，木耳等，大都是用來做菜吃的。銀耳有清爽的外觀，粘稠的口感，加上其自帶的營養成分，能美容護膚，對腸胃好，有利於減肥瘦身等，所以受到了不少女生的喜好！銀耳大都是做成各種羹湯，甜品類的食物，比如說常喝的銀耳蓮子羹，銀耳枸杞湯等等，由銀耳衍生出來的各類羹湯美味，經常會出現在甜品店裡，備受女生喜歡！

我也是特別愛喝銀耳羹，入口即化的口感，特別是冰鎮過後還能清熱下火，吃起來也是甜甜的，會讓人覺得特別美妙！而自己熬制銀耳羹，也並不是一件很難的事情，我就經常會自己在家熬，經常用來做早餐喝！但是熬出來的口感，遠遠差於在甜品店喝到的！我還以為是銀耳不夠好，或者不是新鮮的，導致出膠量很少，口感不夠粘稠！可直到問了甜品店的老闆，才知道和銀耳關係不大，而是我的熬制方法錯誤了！甜品店的老闆稱：想讓銀耳「出膠多」，這個「動作」不能少！但我就忽略了，所以總是亂煮！

一般銀耳都是乾的，在用來熬湯之前，會需要浸泡很長時間！我一般只會浸泡一個小時不到，看到銀耳變大了，就不管了，直接洗乾淨就往鍋里丟！但甜品店老闆稱，想讓銀耳出膠豐富，可以多泡幾個小時，也可以隔夜浸泡，早上在熬制！而在銀耳泡發後，還有一個「動作」需要記住，那就是將銀耳撕開成小碎片！

估計不少人和我有相同的習慣，就是喜歡一大哥銀耳丟到燉鍋里熬，感覺這樣更爽快！但實際上不把銀耳撕開，會直接讓銀耳的出膠率減少特別多。因為銀耳在撕開後，接觸水分的面積會更大，幾乎銀耳中的細胞散發出來的膠狀物質，都能溶於水中。如果是一整個去燉，那麼銀耳中的膠質很難滲出來，所以我燉出來的銀耳羹，經常像清水一樣的，感覺並不太粘稠，而出膠少了，營養物質也等於少了很多！

好在聽了甜品店老闆的建議，嘗試了一下出膠量多了不少了，所以如果你也想讓銀耳「出膠多」，那這個「動作」不能少喔，不要每次亂煮啦！對於熬銀耳，你還有其他的小技巧嗎？

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