家裡有這幾道拿手的硬菜，來客人再也不擔心了！

杏鮑菇釀肉卷

食材：杏鮑菇 3個小的（或者1個大的）、肉沫 150克、生抽（加肉沫里） 1勺、黑胡椒（加肉沫里） 少許、生粉（加肉沫里） 1勺；

調料汁：生抽 1勺、芝麻油 半勺、蜂蜜 1勺；

擺盤裝飾：熟芝麻 適量、生菜 1片、蔥花 少許；

做法：

1.準備食材，我直接買的肉沫，不嫌麻煩的可以自己切，最好碎一點，杏鮑菇清洗乾淨！

2.肉末里加入1勺生抽，1勺生粉和少許黑胡椒，攪拌成肉泥；

3.杏鮑菇縱向切開，然後再對半切開，一共切兩刀切成四瓣，如果用大的杏鮑菇，需要先橫向切成兩段，然後每段切成8塊，這樣容易熟！

4.然後把肉泥均勻的裹在杏鮑菇上，這一步最好帶手套操作，方便不粘手！

5.鍋中加適量油燒熱，加入肉泥杏鮑菇中小火慢煎；一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黃！

6.煎杏鮑菇的同時把醬汁調好，1勺生抽， 1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均勻！

7.倒入煎好的杏鮑菇里，加蓋悶煮5分鐘左右，至杏鮑菇變軟變熟即可，個人覺得鹹淡正好，口重的可以少加點鹽調味！

8.生菜墊盤底，擺上杏鮑菇，澆上剩餘的醬汁，上面撒芝麻和蔥花裝飾！

【酸菜魚】

用料：黑魚片 適量、青酸菜 適量、料酒 1勺、鹽 少許、蛋清液、澱粉 適量、食用油 少許、香姜蒜 適量、花椒粒、干辣椒段 少許；

做法

1.黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，腌制15分鐘。

2.熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。

3.另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4.倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。

5.鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！

胡蘿蔔香菜素丸子

食材：胡蘿蔔4根、香菜1把、鹽5克、麵粉300克、五香粉適量、孜然粉適量、油

做法：

胡蘿蔔洗乾淨，去皮！用擦絲器擦成絲，香菜洗凈切碎；

麵粉倒入胡蘿蔔盆中，放入鹽，孜然粉，五香粉攪拌均勻，加入香菜，攪拌均勻；

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