哈嘍，大家好，我是YaYa

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

今天YaYa就給大家分享10種超好吃的鴨掌做法，希望你喜歡！

鹵鴨翅鴨掌

做法

1.鴨翅和鴨掌洗凈，鴨翅上的細毛比較多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理會啦

2.小潺不喜歡吃動物皮，所以沒花太多時間拔，反正最後連皮都不吃的，省得再拔毛

3.姜蔥水下鴨翅和鴨掌淖熟，用筷子插一下看熟沒熟

4.沖涼水至冷卻，能過冰水的可以過一下冰水，鹵料包和老滷汁加水煮開，同時下入片糖或冰糖

5.放入鴨翅和鴨掌，煮開後關火燜至上色和入味，可重複幾次

香鹵鴨掌

做法

1.將鴨掌洗凈用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。

2.在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

香脆泡鴨掌

做法

1.鴨掌洗凈去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮太久）撈出沖洗一下。

2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時（這樣做是為了使皮更脆更勁道）。

3.準備一個容器，將準備好的調料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。

4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用（為了更入味可以多浸泡幾天在吃，因為有加醋所以多放幾天也不會變質）。

廣式鹵鴨掌

做法

1.將鴨掌先沖水洗凈，剪去最前端的鴨爪備用。

2.取鍋，加入廣式滷汁煮至滾沸，再放入作法1的鴨掌，改轉小火鹵約5分鐘後熄火，再浸泡15分鐘即可。

鹽焗雞腳雞翅鴨掌

做法

1.主材料全部洗凈

2.鍋里燒水，放入薑片和鹽

3.水開後把主材料倒入，雞腳容易熟要後

4.淖去血水後用冰水洗凈

5.瀝干

6.灑上鹽焗粉和薑黃粉拌勻

7.密封后冷藏腌制一晚

8.錫紙上抹油，擺上腌好的材料

9.再蓋上另一張錫紙，150度60分鐘

椒麻鴨掌

做法

1.鴨掌、蔥、姜洗凈，鍋置火上，放入清水、蔥結、姜塊和料酒煮沸後，投入去骨並洗凈的鴨掌焯熟，再用涼開水浸涼，瀝干水分後，擺入盤內。

2.花椒和蔥葉剁成蓉狀放入碗內，加入精鹽、醬油、味精、香油和適量沸水調成椒麻汁，澆在盤內的鴨掌上即可。

鴨掌菌菇千張湯

做法

1、將所有食材清洗乾淨；高壓鍋中放水燒開後入洗乾淨的鴨掌和火踵氽水，撈出衝去浮沫備用；

2、將鴨掌和火踵放入高壓鍋中，加入沒過鴨掌的水量，放入拍扁的姜塊打結的小蔥，同時加入多一些的鹽，蓋上蓋子大火燒開轉小火煲25分鐘關火；

3、待高壓鍋能正常打開後將湯全部倒入砂鍋內，大火一直燒直至湯濃白，加入洗凈的菌菇和千張，繼續煲10分鐘，調入適量鹽雞精，撒上蔥花即可。

蝦球鴨掌

做法

1、將火腿切成末；

2、小白菜擇洗乾淨切成末；

3、香菇用水漲發洗凈也切成末，備用；

4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上澱粉10克，排放在盤中；

5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、澱粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；

6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸後用剩餘澱粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。

北菇扒鴨掌

做法

將鴨掌洗凈，用開水泡過，清水漂涼用黑醬油浸二小時撈乾待用.菜膽蒸剛熟擺在盤四周.熱油鍋，用中火使油溫，將鴨掌溜炸2分鐘撈起備用.熱油鍋，爆香蒜，薑片.放冬菇炒香，料酒走邊，下高湯滾，放鴨掌再下鹽，糖，黑醬油，麻油，胡椒粉等味料小火燜一小吋，用生粉勾芡一起盛入菜膽盤中..此菜應用鵝掌，但找不到故用鴨掌代之.

酸辣鴨掌

做法

1.將鴨掌切成小條狀，用溫開水洗凈瀝干；小黃瓜切小條去籽；姜及辣椒切絲；檸檬壓汁備用。

2.將作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。

3.最後再加入辣椒油及香油拌勻即可。

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