無價的烤魚醬料！
先介紹一下烤魚的製作方法
1.取草魚1條（重約1200克）宰殺，從背部入刀將魚身片開（保持連而不斷），加入蔥段、薑片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，鹽20克，倒入清水沒過魚身，用水腌的方法將魚肉腌制15分鐘。
2.撈出草魚，用毛巾吸干水分，用鐵夾子夾住，放在炭火上兩面烤制。如果你沒有烤爐也沒有關係，你可以將草魚裹上一層紅薯粉，入燒至五六成熱的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，撈出控油。
3.配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具體用量和用料可以供食客自行選擇）用紅油炒香。
4.取一個大的不鏽鋼烤盤，放入配料，將烤好的魚放在配料上，倒入烤魚料，撒入油炸花生米50克、香菜2克點綴，上桌後擁卡式爐加熱即可。
魚的選擇很多種，如果採用鯉魚、鰱魚烹調，做法跟烤草魚是相同的。如果選擇的是鯰魚，那麼鯰魚一定要宰殺後切成厚3厘米的段，焯水處理。
現在，我們酒店提供的三種口味的烤魚，分別有是麻辣烤魚、豆豉烤魚和老壇酸菜烤魚。
☆麻辣料
鍋內放入熟豬油、菜子油各50克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克、糍粑辣椒30克、三五火鍋底料15克、用白酒泡製的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨頭湯1.5千克，大火燒開，改小火熬出麻辣味，用味精、雞粉各10克，鹽、白糖各3克調味，淋入花椒油20克出鍋，澆在烤魚上即可。
香料粉：白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎機內，打成粉。
☆豆豉料
鍋內放入熟豬油、煉香的雞油各50克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入陽江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，用蒸魚豉油、生抽各20克，雞粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、鹽各5克調味，澆在烤魚上。
☆酸菜料
鍋內放入熟豬油100克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入切碎的老壇酸菜150克，切片的泡蘿蔔、子彈泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，改小火熬出香味，用味精、雞粉各10克調味，淋入白醋20克出鍋，澆在烤魚上即可。
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