餐飲店用這三招，最能有效留住回頭客！

如果列一份宜家的暢銷榜單，排名第一的可能不是沙發、檯燈或者置物架，而是出口處1塊錢一個的冰激凌。

你可能會問，宜家的冰淇淋賣得這麼便宜，難道不會虧本嗎？

宜家的冰激淋價格雖低，作用卻很大，正是這個售價一塊錢的冰激凌，改善了顧客在宜家的消費體驗。

諾貝爾獎得主、心理學家丹尼爾·卡尼曼（Daniel Kahneman）研究發現，人們對一段體驗的評價由兩個因素決定，一個是過程中的最強體驗，一個是結束前的最終體驗，過程中的其他體驗對人們的記憶幾乎沒有影響。這個發現被總結為「峰終定律」（peak-end rule）。

峰終定律

宜家的購物路線就是按照「峰終定律」設計的，它有一些不好的體驗，比如店員很少，顧客經常得不到幫助，顧客需要自己從貨架上搬貨物，還要排長隊結賬等。

但是宜家的峰終體驗是好的，它的「峰」是過程中的小驚喜，比如，便宜又好用的掛鐘、好看的羊毛毯以及著名的瑞典肉丸；它的「終」就是出口處只賣1塊錢的冰淇淋，這就是宜家不提高冰激淋售價的原因。

在購物結束之前，吃一個美味便宜的冰激淋，人們之前的所有糟糕體驗就都被拋到腦後了。

對餐廳來說，製造「峰終」的難忘瞬間至關重要，以下三種當今餐飲店最常用的手段，能有效給顧客製造難忘的瞬間，餐飲人必學！

1

搞一種儀式感

古代皇帝登基，都會舉辦一場特別莊嚴的登基儀式，總是會讓人印象深刻；結婚的婚禮同樣是這個道理。

當今的餐飲店也經常刻意去營造一種儀式感，讓顧客獲得更深刻的印象。

如北京的百姓食堂，他們的特色菜魚頭，就是用大花轎抬上來，除了給顧客帶來新鮮感外，更多的是一種品嘗到特色菜的「儀式感」。這種儀式感會讓顧客印象非常深刻。

2

突出重要性

也就是把顧客某一個體驗過程搞得特別重要，讓其感受到重要性，因為重要的東西，總是會讓人印象深刻。

比如一家以天然植物香料為賣點的小麵店，免費提供一道粥品麥羹，為了給顧客留下深刻的記憶點，她特意給產品標註了「前七後八」的吃法，以及這樣吃的目的。顧客看到後自然會印象深刻。

3

製造驚喜

我們身邊總有這樣的現象：人們看到很搞笑的視頻，或者很好的文章時，總是會念念不忘。因為這些東西給他們帶來了驚喜。一個會給顧客製造驚喜的品牌，總會讓人喜歡。

如當今非常火的可以占卜的答案茶就是通過回答顧客問題給顧客帶來驚喜；又比如很多餐飲店會在顧客用餐時突然贈送果盤或小菜等，也是通過製造驚喜讓顧客難忘。

想要高效留住回頭客，我們更需注重顧客用餐過程中的峰值和關鍵節點的那些瞬間。「瞬間」的力量可不僅僅是難忘的回憶，它還能是營銷上的利器。

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編輯︱華餐網__HC君

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