燒烤有絕活，製作有技術！和《人生一串》聊拍片
《人生一串》：這是一部國內首檔呈現國人燒烤情結的專題記錄片，以展現全國各地獨具特色的燒烤文化為主題，涉及近30個城市的500多家傳奇燒烤攤。與以往的燒烤節目不同，《人生一串》極具市井氣息，把鏡頭從廟堂拉至尋常攤鋪，真實地去展現燒烤的樂天內涵與江湖風味。 本片由嗶哩嗶哩、旗幟傳媒聯合出品，bilibili獨家播出。
開始之前打個廣告：
BIRTV展會期間，《人生一串》的總導演陳英傑以及部分團隊人員將會齊聚亮相松下展台參加「圓桌分享會」，為大家分享《人生一串》創作歷程。感興趣的朋友可以前往觀看。
論壇地點:中國國際展覽中心 BIRTV 3號館 3001 松下展台
本次文章先為大家奉上《人生一串》在拍攝和後期當中的一些經驗技巧和趣事，進行內容分享的三位主人公分別是兩位攝影指導彭源、徐天淳和剪輯師之一秦文正。
彭源：每人身兼數職，功夫要做足
在《人生一串》中，彭源老師不僅作為本片的攝影指導之一，還要擔任拍攝團隊的總指揮、錄音，甚至方言翻譯和司機也需要他親自來完成。彭源老師表示：「在這部片子中，每個人都身兼數職，大家都很辛苦。」
起初，陳英傑導演的一個電話就把彭源老師邀請到了這個項目中來。在初次接觸項目的時候，大致的拍攝地點已經確定，要拍攝的地點非常多。經過討論之後，彭源老師向大家拋出了一個最佳的解決方案——開車去拍攝！「從中國北邊到南邊，很多地方飛機無法到達，即便坐火車也要轉很多次，那我們怎麼辦呢？商議過後，我嚮導演建議開車走一路！因為我在製作其他紀錄片時直接駕車穿過318國道去拍攝，有過經歷。在確定後，總導演就帶著大夥一起走一次北方線路。」
這次所有製作人員一起奔赴北方沿線的拍攝地點，最重要的考慮是出於對紀錄片的風格確定和培養攝製團隊的默契程度。在拍攝中，陳英傑導演要求彭源老師要做到「三氣合一」：江湖氣、煙火氣、接地氣！也是這三個「氣」奠定了這部影片的風格。北線相當於就是拍攝的開始，跟總導演確定整體風格後再和各個分集導演磨合，充分了解到每個導演喜歡的攝影方式後，再分頭進行西線和東線拍攝，「雙線」齊下。彭源老師帶領一個小團隊負責西線拍攝，從北京出發一路開車向西，途經銀川、西安、重慶、涼山、西昌，，然後返回四川宜賓巡場，然後再進入雲南昭通、建水和廣西百色。
在拍攝前，彭源和徐天淳兩位老師根據烤串的各種環境和營業特性選定拍攝器材：VariCam LT、GoPro和GH5等設備。作為黑夜拍攝利器，VariCam LT相對於VariCam 35較為輕便，同時具備的雙原生ISO功能，在黑夜中可以捕捉到更多細節。同時他們為了讓畫面具有電影質感，最後敲定了具有Super 35mm感光元件的VariCam LT。「這些烤串店都是在黑夜中開張，光線問題不好控制，如果在燈光方面配置特別多、攝影機又太大，容易讓主角或者食客注意到我們，無法保持自然狀態產生疏遠。而且我們的行程很緊，我們都是輕裝上陣，也不可能帶那麼多的燈光。所以我們必須選擇低照度環境下表現很出色，體積又不會很大的VariCam LT作為主攝影機。」彭源老師講到。
除了主攝影機外，團隊還帶了記錄儀和三腳架這些輔助設備。為了拍攝不一樣的畫面特別準備了特製的亞克力護罩。彭源老師非常慶幸的表示：「我覺得自己做的最理智的事情是我在出北京之前做了一批透明亞克力板，還有兩塊大玻璃，在拍攝特定鏡頭的時候，這些能把整個機器都護住。觀眾們在看到那些直接往鏡頭上撒辣椒的畫面，就是將透明板罩在鏡頭上面拍出來的，畫面效果很棒。」
最後，在問到黑暗料理的拍攝過程時，彭源老師表示拍攝黑暗料理時需要一定的心理建設，不然在工作中會無從下手。
徐天淳：臨場應變，影像風格要統一
在拍攝計劃中，由徐天淳老師帶領團隊拍攝東線內容，相比於西線的山路，東線稍顯順利，但還是會出個別的小意外。兩位老師每天都會溝通彼此進度，相互協調，順利完成所有的拍攝任務。
對於影像風格的統一，徐天淳老師表示：每一站的導演都不同，想法也是不同的。但是從整體畫面表現的設定，攝製團隊要保證影像風格和敘事方式的統一性。
除了導演們的要求，攝影師在創作的時候也要具備自己的想法。不同的時間拍攝什麼樣的素材，布景和燈光都要有所考慮。比如：要表現《人生一串》的「煙火氣」，在實際拍攝當中，烤串店的燈光是橘黃色的鎢絲燈，顏色和亮度偏差很大。但是徐天淳老師不會刻意調整畫面色彩，儘可能保留環境的原本光線色彩，貼近實際生活當中烤串店的接地氣風格。對於整體的統一性，徐天淳老師說：「在整部片子拍攝當中，我們用了很多的設備拍攝，包括航拍之類的，最後累積的素材很多。但是設備之間存在色彩差別，我們不停的校色，保證畫面的統一性。除此以外我們儘可能保持原本環境的色彩，包括後期補拍素材內容，畢竟這是一個紀錄片，真實為主。」
徐天淳老師帶領的團隊車上也載了很多設備，但是卻沒有亞克力保護罩。在面對滋滋冒油的烤串和飛躍的炭火，設備保護措施成為全組重點做的事情。徐天淳老師在沒有特製的透明格擋器具的情況下，使用UV鏡和塑料袋對VariCam LT進行「包裝」保護，具體操作如下：把整個UV鏡卸下來，再把設備放進塑料袋中，然後隔著塑料袋把UV擰上去。這樣UV鏡會把鏡頭的那部分塑料袋固定死，最後把這部分塑料袋剪開。這樣機身整體得到了保護，拍攝也得到了保障。
除此以外，烤串時溫度過高對攝影機也是一種考驗。攝影機一旦靠近爐子，就會出現高溫報警、屏幕變暗，導演和攝影師無法正常監看畫面。對此徐天淳老師的解決方法是：外接7寸Atomos記錄儀導出一路信號進行遠距離監看，記錄方式則選擇了松下P2卡內錄4K畫質文件。這樣既能正常拍攝，又能看到畫面。「因為我們從最北邊的哈爾濱出發，氣溫零下十多度，再到南邊的武漢等城市，設備氣溫都是三、四十度，主機一定能靠得住才行。因為之前用過VariCam LT，它的可靠性很高，加上便攜性、光感好、畫質好，對整體拍攝都有保障。」
在講到拍攝趣聞的時候，有一個拍攝方式相當的「殘暴」。在煮湯的時候為了營造一個第一視角效果，攝製團隊將GoPro運動攝像機包好外殼，直接扔進正在「翻滾」的熱湯當中，然後再撈出來取出素材卡，這一幕畫面非常有趣、大膽。對此，徐天淳老師笑稱：「真的，這個GoPro煮完後都可以直接吃了。」
秦文正：遵從習慣、根據主線進行剪輯
作為本部紀錄片的剪輯師之一，秦文正老師在拿到這些數量龐大的的素材後，會根據主線內容和攝影師以及導演的建議進行篩選剪輯。在剪輯軟體上，秦文正老師根據平日的使用習慣和軟體的穩定性，選擇使用Final Cut Pro 7。
在這部紀錄片當中，素材量很大，原素材量30TB，在後期剪輯當中因為轉碼等因素又追加了42TB左右的硬碟。對此秦文正老師評價：「這部紀錄片的素材量不但多而且內容好，使用比例相對較高。同時，VariCam LT的雙原生ISO讓整個拍攝對光線的要求不會有那麼強的要求，大部分畫面都是能夠使用的。」
對於影片的剪輯方式和技巧，秦文正老師有一套流程：確認哪個攝影組拍攝的素材、這家烤串的味道、這次主角的性格特點。這些問題有助於剪輯師梳理素材和構架人物，秦文正老師認為《人生一串》最核心的點就是每一集的人物是否可以撐起來。
雖然秦文正老師作為剪輯師，但是在剪輯過程中，導演和攝影團隊都有不同程度的參與，對此秦文正老師也表示：《人生一串》是團隊人們的情懷、想法、智慧融合的成功體現，和這樣一群有情懷的人進行，是非常幸運的。
BIRTV期間，《人生一串》的總導演陳英傑以及部分團隊人員將會齊聚亮相松下展台參加「圓桌分享會」，為大家分享《人生一串》創作歷程。感興趣的朋友可以前往觀看。
全文完
