餐飲無人零售風向何處？「宅人私廚」以合作餐飲品牌為指向標

據《中國餐飲報告 2018 》顯示，2017年我國餐飲業收入達到3.9萬億元，市場規模巨大。美股、港股、A股中的一些市值很高的的餐飲企業，又都具有顯著的零售化特徵，例如廣州酒家，它將近40%的營收是零售化產品。

同時，餐飲行業競爭激烈有目共睹，我國 2017 年年底比年初新增了 311 萬家餐廳，但餐飲門店的關店數是開店數的 91.6% ，平均每個玩家的生命周期僅 508 天。

此外，外賣平台競爭格局逐漸穩定，補貼力度早已下降，每單外賣含 7-10 塊錢的超高物流成本，讓客單價 30 元以下的餐品無法支撐盈利。

餐飲市場規模巨大、零售化趨勢明顯、外賣補貼下降，以及行業競爭激烈，餐飲品牌迫切需要新的零售渠道和形式。

「宅人私廚」是一家餐飲無人售賣機的運營商，其商業模式包括兩類：一是主要為大型餐飲品牌提供定製化硬體和運營服務，為線下餐飲品牌提供無人銷售模式，營收結構為薄利機器售賣和流水抽成；二是選取不同餐飲品牌的爆款產品，小比例經營「宅人私廚」品牌，營收來源於貨品售賣。。

宅人私廚目前投放點位數十台，單機 6 個SKU，支持 6 貨道，最大單次裝載 50-60 盒便當，目前正餐客單價 14-15 元，日均訂單量在 20-60 之間，補貨頻次為每日一次。

食物由餐飲品牌集中製作後，在夜間用全程冷鏈補貨，物流可由品牌方或宅人私廚合作的第三方冷鏈物流提供，0-4 度恆溫臭氧殺菌保存，貨損在 7%（行業標準在10%內可接受），單機含兩個工業微波爐，2 分鐘可出熱餐（冷餐 30 秒）。

宅人私廚目前合作的品牌方有亞惠美食、台灣大成家、棒棒雞傳奇、向陽坊、味之素、易捷、金百味、共慶園和阿拉儂等十多個品牌，計劃一年內實現 500 台機器的投放，在新增 10-20 個品牌方（每個品牌方20台設備起簽）。

硬體生產廠商富士冰山具備每年 15 萬台設備的產能，訂單量過萬單機成本可降低 30-50%，且宅人私廚已與富士冰山簽訂獨家戰略合作協議，富士冰山鮮食自動售販機獨家預裝「宅人私廚」軟體，並使用「宅人私廚」平台運營。

前者採用微廚房生產和光波二次加熱出售成品盒飯，硬體採用直營+加盟的形式投放，據公開數據顯示，2017 年 7 月時設備數在百餘台。但自營餐飲品牌需要用戶同時認可品牌口味、品質和渠道，加大了市場推廣和培育難度，且用戶選擇相對少。

後者是一款智能膠囊炒菜機，與飯美美相似地是用供應鏈支持前端售賣的形式——中央廚房以標準化的方式將配菜切好、肉類預先熟化和調味，然後封裝。區別在於極便當使用滾筒，模擬翻炒工藝將新鮮食材炒熟。翻炒時間約三分鐘，炒菜機免清洗，不產生油煙。2017 年 12 月仍在內測，當前發展狀況不明。

據了解，宅人私廚 CEO 汲業擁有技術和業務雙重經驗，曾為靈動科技創始人（主營電商外包軟體開發）和百度外賣大連總代理和獨家運營商，在從事外賣代理階段積累了餐飲品牌資源網路。目前團隊約 40 餘人。

曾於2017年完成個人投資的 450 萬元天使輪。現已開啟 Pre-A 輪融資，目標金額 3000 萬，主要用於設備投放、團隊建設、平台和硬體的進一步研發。

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