酒店大廚醉後說漏嘴，熬「高湯」時加點「它」，高湯又白又香

高湯是一種輔助原料，在日常的烹飪過程中，經過會把高湯加入到菜肴當中，可以使菜肴更加鮮美，味道更加香濃，當然，高湯的做法有很多，比較常見的就是雞鴨骨架高湯、豬骨高湯、牛骨高湯、蔬菜高湯等，很多酒店都會在每天開業前就熬好一大鍋高湯，以備於當天燒菜時用，有的是客人來了後，會先給你上碗高湯暖暖胃，由此可見，高湯是酒店裡不可缺少的一種原料。

酒店大廚醉後說漏嘴，熬「高湯」時加點「它」，高湯又白又香

相信去酒店吃過飯的朋友都知道，酒店裡的高湯總是又白又香，而自己在家熬的高湯總是不出奶白色，於是小編特意帶來一壺好酒去請教了酒店大廚，大廚醉後說漏嘴，熬「高湯」時加點「它」，高湯又白又香。

大廚也是個性情中人，說話也不藏著掖著，看到我這麼誠心好學，也就把他30年熬高湯的秘訣告訴了我，其實方法也很簡單，我們只需在熬高湯時加點「奶粉」，這樣熬出的高湯不僅又白又香，還更有營養。

高湯的種類也有很多，我向大廚討教的是豬骨高湯的做法，這種高湯在生活中算常見的，下面就下面就把大廚教我熬高湯的全部過程分享給大家。

先把準備好的豬棒骨清洗乾淨，控干水分後冷水下鍋焯水，直到煮沸騰出沫後再關火撈出，接著再用溫水把豬骨沖洗乾淨，這一步是為了排除豬骨中的血沫，以達到去腥的目的。

把鍋清洗乾淨，重新倒入足量的清水（水要一次性加夠，水面最好高過豬骨5厘米，因為熬煮過程中會導致水分蒸發變少），放入焯好水的豬骨，加入三四片的薑片和大蔥段，再倒入適量的料酒，大火燒開。

燒開後加入適量的奶粉（選用低脂奶粉），用大的湯勺攪拌均勻，稍煮5分鐘後，再轉小火慢慢熬制，直到湯汁見少，湯色奶白濃郁，豬骨也酥爛後，就加入適量的食鹽調味，入味後即可關火。

一鍋鮮美的豬骨高湯就熬制好了，炒菜時加點高湯，味道會特別鮮美，如果是自己家裡食用的話，當天沒有用完的高湯可以裝入保鮮盒（記得要把蔥姜去掉），等到高湯自然降溫後再放入冰箱，冷藏三左右，再用來煮餛飩、煮麵條或者熬粥都很棒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！