滷肉店鹵包秘方大公開，「偷師學藝」去開店

滷味說起來，大家肯定都不陌生，好吃的滷味吃起來美味做起來也是很簡單的，而你準備的工作也很簡單，備好乾凈白色的棉布袋、秤和食材。然後就去買香料了，常見的香料有：八角、桂皮、丁香、甘草、草果、川穹、沙姜、香葉、陳皮、花椒、熟地、小茴香、孜然。可以一次性買多點留著備用。

第一種：萬能鹵包

【用料】：草果1個、小茴香3g、花椒4g、甘草3g、八角5g、丁香2g、蔥2根、姜50g、醬油450ml、料酒50ml、白糖100g。

【做法】：

1、把稱好香料都放入棉布袋中，用麻線紮好袋口，即成鹵包。

2、鍋內放入約1500ml的清水，蔥去根部洗凈打結，姜拍松，一起放入鍋中，中火燒開水。

3、倒入醬油、料酒一起煮，再次煮開後放入白糖和鹵包攪拌一下，轉小火煮開約煮5分鐘後散發香味，即可放入自己喜歡的食材了。

萬能鹵包就是最常見的一種，不用刻意去區分什麼食材能鹵，什麼不能鹵。只要你想吃，又不想太複雜的時候，這個鹵包就能搞定一餐滷菜。這也是滷肉店最常用的一種鹵包，超市也會有搭配好現成的鹵包賣。

第二種：五香滷水鹵包

【用料】：花椒3g、丁香2g、小茴香2g、八角6g、桂皮4g、甘草4g、醬油150ml、鹽一大勺、烏龍茶茶葉15g。

做法：

1、把稱好的香料都放入棉布袋中，紮好袋口，即成五香鹵包。

2、鍋內放入醬油和鹽，加約1000ml清水充分攪勻用中火煮沸騰。

3、煮開後放入烏龍茶茶葉和五香鹵包，轉小火煮沸後繼續煮5分鐘散發香味後，就可放入自己喜歡的食材了。

「五香」指的是花椒、丁香、小茴香、八角、桂皮五樣，是傳統的滷味的基本材料，而五香滷水最常拿來是滷製茶葉蛋。

第三種：紅滷水鹵包

【用料】：草果2個、八角10g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香3g、甘草5g、香葉3g、蔥3根、姜20g、醬油600ml、料酒100ml、冰糖120g、食用黃色5號色素1.3ml。

做法：

1、把稱好的香料都放入棉布袋中，紮好袋口，即成紅滷水鹵包。

2、蔥去根部洗凈打成蔥結，姜拍松放入鍋中，加入約1600ml的清水，中火燒開。

3、倒入醬油和料酒攪勻，煮開後加入冰糖攪勻，再加入鹵包轉小火煮沸約5分鐘後，加入食用黃色5號色素拌勻，就可以加入自己喜歡的食材了。

紅鹵是因為鹵出來的食材呈現紅色，才稱之為紅鹵。有時為了讓食物的顏色更加漂亮和美觀，會在滷水中添加食用色素。

第四種：白滷水鹵包

【用料】：草果2個、八角10g、陳皮5g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香5g、甘草5g、香葉3g、蔥3根、姜20g、白醬油300ml、料理酒100ml、白糖120g、香菜2根、鹽一大勺。

【做法】：

1、把稱好的香料都放入棉布袋中，紮好袋口，即成白滷水鹵包。

2、蔥去根部，打成蔥結，姜拍松放入鍋中，加入約1600ml的清水煮沸。

3、煮沸後加入白醬油和料酒，香菜去葉和根部，取其莖，待再次沸騰後，加入白糖、香菜莖、鹽和白滷水鹵包拌均，轉小火煮開後約5分鐘即可加入自己喜歡的食材。

白鹵中用料不加醬色，僅用水和一些調味料、香料熬制而成，有時候會避免滷水顏色太白而加一些白醬油來調色，白醬油也稱淡色醬油，比市面上的醬油顏色淡，但是味道差不多有些滷味因為本身色澤原因，並不需要滷水來上色，所以就有了白滷水。

第五種：香辣滷水鹵包

【用料】：草果2個、八角10g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香3g、羅漢果1/4個、香葉3g、蔥3根、姜20g、醬油600ml、料酒100ml、白糖120g、粗辣椒粉20g。

【做法】：

1、把稱好的香料都放入棉布袋中，紮好袋口，即成香辣滷水鹵包。

2、蔥去根部，打成蔥結，姜拍松放入鍋中，加入約1600ml的清水煮沸。

3、加入醬油和料酒一起煮，煮沸後加入白糖、粗辣椒粉和香辣滷水鹵包，轉小火熬制約5分鐘散發香味即可加入自己喜歡的食材。

香辣滷水就是在基礎滷水中添加辣椒粉，讓滷水中有辣味，辣椒粉的比例也可以隨自己喜好而增減。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！