關於六堡茶的香氣品鑒

茶葉具有特殊的香氣,人們稱其為「茶香」,它是審評茶葉品質特徵的一項重要指標。相較於綠茶的清香而言，後發酵的黑茶在經過長時間的發酵後，呈現的多是陳香、葯香之類更不易為大眾所喜愛的香氣。六堡茶雖然屬於黑茶，但卻憑藉「檳榔香」摘下名茶的桂冠，可見六堡茶的香氣有其獨到之處。那麼我們要如何去品鑒六堡茶的香氣呢？

首先來科普一下，現代醫學研究表明，嗅覺和味覺是會整合和互相作用。也就是說我們平常喝茶時說的味道實際上是飲茶過程中所有感覺的混合（包括味覺、觸覺、化學灼熱感以及嗅覺），並且在這些感知過程中嗅覺感知佔據了主要的地位。舉個例子，茶湯在進入口腔之後，香味通過口腔上顎後部進入鼻腔，讓我們在品嘗到味道的同時，感受到香氣，此時的味覺與嗅覺相互整合，最終得到了對茶湯的混合感受。六堡茶里最著名的「檳榔香」就是這樣的一種混合感受。

通常茶葉的香氣是通過嗅聞來鑒別的，即香氣直接從鼻孔吸入並作出判斷，這種方法大家都懂再次就不多做贅述，主要介紹一下利用口腔來品鑒六堡茶一類黑茶茶香的輔助方法。此方法原理在於品茶時，進入口腔中的茶湯，其香氣可通過上顎跟鼻腔的交接處進入鼻腔，在呼出（而不僅僅是吸入）的過程中，獲得嗅覺感知。在具體使用時，為了利於鑒別，我們需要通過加強口腔中的空氣流動，來加強對於茶香的鑒別。也就是說在品鑒茶湯的時候，吸入空氣，讓茶湯在口中翻滾，空氣將茶的香味向後部口鼻交界處提升、呼出，則可以明顯感受到用鼻子吸氣嗅聞時不易聞出的香氣。

品鑒六堡茶的香氣時要注意體會變化之美。有時候前面幾道茶湯，會有存放所致的雜味，但在沖泡幾道之後，其品質香和本質茶味會漸漸顯現出來，一道比一道醇和，這是六堡茶品鑒之一大特點。一般來說，六堡茶在幾泡茶湯之後，味漸濃而香益顯，入口醇和而茶香飽滿，茶氣中正平和，沉穩剛健，餘韻悠長，回味無窮，方是六堡茶中的好茶。這樣的茶，如能再經過十年左右的良好存藏，其變化會非常值得期待。

最後簡單說一下六堡茶「出香」的年份，一般嚴格選用原種六堡茶茶青，以地道工藝加工，並經過適宜的陳放的六堡茶「出香」需五年左右，社前茶、明前茶會較快一些，有三年半即出香的，但有的夏茶甚至要六年左右才出香。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

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