熟茶里有清涼感，能說明什麼？

編輯：魏華林

內容：第五期「茶葉進化論·高階品鑒班」聽課記錄

熟茶中的清涼感

我們平時喝茶會遇到這種情況，有的茶喝起來會有一種清涼感，口腔里涼絲絲的很是享受，清涼感多見於好生茶中，好的熟茶中也會有，但比較少見。

所謂的清涼感，是喝茶以後，舌尖甚至整個口腔都不自覺的發涼，像吃了西瓜霜潤喉片後嘴巴里涼涼的感覺。

我們先了解一下清涼感是怎麼產生的，再談為什麼清涼感在熟茶中較為少見。

有質地的清涼感

說到清涼感有人可能會想到岩茶，百科上講的清涼感更多的是由薄荷腦和樟腦刺激口腔的神經末梢，產生一種「冷」的感覺。但這不同於我們這裡說的好生茶、好熟茶中的清涼感。

由芳香類化合物所產生的這種清涼感主要是一種化學信號的刺激反應；而好生茶、好熟茶中的清涼感則是由糖苷類物質水解吸熱產生的，這種清涼感是一種溫度感。（兩種都處於觸覺）

糖苷類物質含量越多，產生的清涼感就越強烈；另外，糖苷類的水解是一個緩慢的過程，糖苷類含量越多，清涼感也就越持久。

解釋清了清涼感如何產生，現在來看為什麼清涼感只出現在部分茶中。

沒有清涼感的原因就在於，茶湯裡面的糖苷類物質含量不夠豐富。

至於清涼感在熟茶中較為少見，其根本原因也是一樣的：好的熟茶才會產生清涼感。

熟茶發酵的本質：

是一個用活性替換醇厚度的過程。清涼感與糖苷類物質有著極大的關係，相比於生茶，熟茶發酵過程中會消耗部分糖苷類物質，所以熟茶的清涼感較為少見。

如果一款熟茶中還存在清涼感，那麼：

●原料活性很強，內含物質豐富。

●發酵技術到位，沒有消耗太多的活性物質，最大程度地保留了糖苷類物質。

茶葉進化論，用精密邏輯解釋茶的一切。

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