它比雞肉鮮嫩多汁，還能清熱消水腫！

提到鴨肉，多數人的印象可能只停留在烤鴨、燒鴨、啤酒鴨這些初級吃法，其實它能做的不止這些哦～選對做法，它比雞肉還好吃幾倍呢！

而且鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量豐富，具有滋補、養胃、消水腫的功效，即便是多吃也不會讓人上火～

尤其在暑熱還未褪去的這段時間，多吃些鴨肉還能改善食欲不振，起到清熱健脾、生津養胃的作用～

1

冰糖醬鴨

by美食台

·主料·

草鴨｜2000克

·輔料·

生薑｜8片

小蔥｜少許

八角｜適量

桂皮｜適量

香葉｜適量

甘草｜適量

陳皮｜適量

料酒｜3湯匙

生抽｜1湯匙

老抽｜1湯匙

黃冰糖｜150克

·做法·

1.準備一鍋蔥姜水，大火煮沸後放入洗凈的鴨子汆燙。

2.當水第二次沸騰後加蓋，轉中小火煮50分鐘；撈出鴨子放入凈水中，洗去浮沫瀝干。

3.取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包待用。

4.熱鍋冷油，下薑片和蔥段爆香，放入瀝乾的鴨子微微煎至外皮金黃即可。

5.倒入足量的高湯開大火；放入香料包，加鹽、老抽、生抽調味；等水再次煮沸後倒料酒和黃冰糖。

6.燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上，讓它充分浸潤湯汁、著色。

7.煮到鴨肉酥軟為佳，用筷子能順利穿透鴨肉，就可以了；最後開大火收汁，等湯汁變得濃稠後關火出鍋。

8.放涼後，切件擺盤，淋上一層醬汁會更鮮美。

小貼士

1. 選擇肥瘦適宜的草鴨。

2. 燉煮之前先煎一下鴨子，去油上色。

3. 湯汁期間要不停地澆汁，讓鴨肉充分入味。

2

啤酒鴨

by小蕙的廚房

·主料·

鴨子｜1隻

啤酒｜1瓶

·輔料·

姜｜5片

蒜｜4瓣

干辣椒段｜1小撮

青椒｜1個

大蔥｜1根

老抽｜2茶匙

糖｜1茶匙

鹽｜適量

·做法·

1.鴨子洗凈，斬中等大小塊；姜切片、蒜去皮。

2.鍋里加清水，燒開後入鴨塊焯水5分鐘。鴨塊撈起後用清水沖洗乾淨，瀝干水。

3.油鍋燒熱，入薑片、蒜瓣、干辣椒炒香。

4.入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本變干。倒入瓶啤酒，大火燒開後中火慢燉。

5.青椒、大蔥洗凈切段備用。鴨塊燉至湯汁濃白後加老抽調色，糖和適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收干。

6.加入青椒和大蔥翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火，即可裝盤。

3

石斛老鴨湯

by心煮藝愛廚房

·主料·

老鴨｜1隻

鐵棍山藥｜1根

蓮子｜適量

·輔料·

薏米｜30克

石斛｜8顆

蔥｜數根

姜｜1小塊

鹽｜1茶匙

·做法·

1.蔥姜切片、山藥去皮切段，石斛與蓮子用清水浸泡。

2.老鴨切塊放入沸水鍋中，焯去血水。撈出鴨塊放入鍋中，加少許油炒干水分。

3.在鍋中加水，小火先煮20分鐘；再放入薏米、石斛，燉煮40分鐘。

4.接著放入山藥、生薑、大蔥、蓮子，繼續燉煮40分鐘。

5.出鍋前加適量鹽調味，養生又香濃的老鴨湯就大功告成啦～

4

沙茶鴨掌

by 深海愛貓咪

·主料·

鴨掌｜500克

·輔料·

花椒｜15克

香葉｜4片

桂皮｜10克

干辣椒｜8克

薑片｜15克

小茴香｜2克

沙茶醬｜1茶匙

老抽｜2湯匙

生抽｜2湯匙

料酒｜3湯匙

冰糖｜30克

孜然粒｜1克

熱水｜300克

·做法·

1.鴨掌洗凈，冷水入鍋，水燒開後繼續煮4分鐘撈出，放在冷水下沖洗至鴨掌冷卻。

2.用料中所有食材以及鴨掌一同放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮至只剩少許的湯汁。

3.煮的期間要翻動幾次，以免黏鍋。

4.湯汁略見粘稠時，火稍稍調大後收汁。不停的翻炒鴨掌，使鴨掌均勻裹滿醬汁。

5.湯汁收完後關火，裝盤即可食用～

小貼士

1. 如果喜歡更麻更辣或者更甜一點的，可自行調節花椒、辣椒以及冰糖的用量。

2. 沒有沙茶醬不放也可以。

3. 也可以用來做鴨翅，鴨脖等等。

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