5款經典的包子做法，鬆軟可口不塌鍋，好媽媽必學！

包子是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡。好吃的包子鬆軟香甜，皮薄餡兒大還多汁。

包子做法複雜，想要做的鬆軟可口又不塌鍋有許多需要注意的技巧，今天送給大家5款經典包子做法，快學起來吧！

西葫蘆素餡包子

配料:

麵粉500克、西葫蘆500克、雞蛋3個、木耳一小把、鹽10克、雞精5克、香油20克、粉絲一把

烹飪步驟:

1.西葫蘆挖掉內瓤插成絲！

2.放入適量鹽腌出湯！

3.然後擠掉水分，攥干！

4.絲太長的話用刀剁兩下，不要太碎，盛入容器

5.粉絲煮熟切碎！

6.木耳泡發剁碎！

7.雞蛋炒熟，所有餡料全部放在一起！

8.放入鹽，雞精，香油攪拌均勻！

9.500克麵粉放入3克發酵粉攪拌均勻，加入溫水揉成光滑麵糰蓋蓋發酵2.5倍大！

10.分成大小相同面劑子！

11.擀成邊薄中間厚的圓片，放入餡料！

12.左手大拇指往裡邊摁陷，右手捏褶！

13.全部包完鬆弛二十分鐘，涼水入鍋，開鍋蒸15分鐘，時間到了再悶五分鐘出鍋！

14.成品圖！

牛肉蒸包

配料:

麵皮：麵粉500克、水265克、酵母粉6克、牛肉餡：牛肉500克、洋蔥1個、菜籽油1勺、鹽6克、老抽5克、生抽15克、花椒粉1.5克、五香粉1克、黑胡椒粉1.5克

烹飪步驟:

1.麵粉和酵母粉混勻加入水緩緩的攪拌成面穗狀

2.然後揉成光滑的麵糰放入溫暖處餳發

3.發到圖中狀態有蜂窩狀即可

4.我們是趁醒面的時間來做肉餡的，將買回來的牛肉放入攪拌機中攪拌成肉餡（要先加入生抽和老抽）

5.再把一個洋蔥切成塊，放入肉餡中一起攪碎

6.攪碎後就可以加調料了：+5香粉花椒粉，鹽，和菜籽油

7.加黑胡椒粉，攪拌勻即可

8.麵糰揉勻排氣分成小劑的

9.然後按扁擀成包子皮（中間厚邊緣薄）

10.就可以包入牛肉餡了

11.像我們平時包包子那樣包起來就可以了

12.然後涼水上鍋蒸35分鐘即可

13.喧軟流汁的牛肉蒸包就做好了

鮮肉包子

配料:

【包子麵皮】、中筋麵粉500g、乾酵母5g、白糖一小勺、清水260g、【包子肉餡兒】、五花肉糜350g、蔥花少許、生薑1塊、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、生抽1大勺、香油或植物油2大勺、鹽視鹹度情況添加、雞精隨意、白糖少許、白鬍椒粉1小撮、玉米澱粉2小勺、清水80g

烹飪步驟:

1.成品圖。

2.白糖倒入清水中攪拌至融化，再將酵母撒在表面浮在水面。

3.大約10-15分鐘表面開始有泡沫，說明酵母已經活化了。

4.麵粉加入盆中，用筷子邊倒入酵母水邊攪拌至絮狀。

5.用手揉成光滑麵糰，表面蓋紗布或潮布或保鮮膜進行發酵。

6.利用發酵的時間準備肉餡兒，姜剁泥，蔥切花，將肉餡兒調料除清水外的其他調料都加入到肉糜中攪勻。

7.再分三次加入清水，用4根筷子攪打，每一次加入清水後都要攪打至吸收後再加下一次。朝一個方向攪打上勁至粘黏成團即可。放入冰箱冷藏待用。（注意這裡的清水給出的量是80g，並不是完全加入的，要視肉糜的吸水程度調整，肉的品質不同會有差異，有些肉出售前就已經有打過水了，所以吃水不多，沒打過水的就吃水大些，加到肉糜吃不進水即可）

8.發酵至原來兩倍大的麵糰手指沾乾粉探入不立刻回縮即可。

9.揉幾分鐘充分排出空氣後再次揉光滑，取一部分麵糰搓成長條。

10.用刀邊轉邊切成小劑子。揉面充分排氣後的麵糰切面應該是光滑無氣孔的！

11.切面部分沾少許乾粉防粘，用手掌壓扁。

12.再用擀麵丈擀成中間略厚邊緣略薄的圓形面片，比餃子皮厚！

13.舀入適量肉餡兒。

14.捏出褶子包成包子。

15.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有間隔的放入包子。

16.鍋中倒入足量的溫水，放入包子生胚蓋上鍋蓋醒發10-15分鐘！！醒發好後的包子生胚明顯變大後再開大火蒸到出蒸汽後開始計時蒸15分鐘即可，關火後燜3分鐘再揭蓋，熱乎乎的胖包子就做好了！

17.取出不燙手即可食用！自然光下的包子更白更好看！

18.成品圖

菜譜小貼士:

【1】揉面的時候一定要將麵糰揉光滑，這一步決定包子皮兒組織的細緻程度。

【2】肉餡兒中加清水是為了讓肉餡兒口感軟嫩有肉汁。

【3】蒸好的包子不要立馬揭蓋，燜3-5分鐘再揭蓋，防止包子表皮因遇冷皺縮。

【4】豬肉最好選五花肉，且肥肉:瘦肉比例為4:6或3:7的最好！

【5】包子肉餡兒最重要的就是打水，打足水的肉餡兒才嫩多汁，一般來說一斤肉要打進二兩水。新鮮的肉更容易打水，而瘦肉多的吃水更大。

茄子素餡包子

配料:

普通麵粉500克、茄子2個、粉條一小把、大蔥1棵、姜適量、老抽5克、鹽適量、雞精適量、香油30克

烹飪步驟:

1.茄子切成小丁放入一些鹽腌出湯！

2.麵粉與發酵粉拌均加入溫水揉成光滑麵糰！

3.蓋保鮮膜發酵2.5倍大！

4.茄子腌出來的湯倒掉，用手把茄子湯擠干！

5.粉條泡軟切碎，蔥姜切沫！

6.所有餡料放在一起，放入老抽，少量鹽，雞精，香油拌均！

7.發好的麵糰揉均，搓成長條，分成大小相同小麵糰！

8.擀成邊薄中間厚的圓片！

9.餡料放中間，左手順著邊捏起，右手大拇指往裡邊摁陷！

10.捏緊封口！

11.全部包完鬆弛十五分鐘，涼水入鍋開鍋蒸15分鐘，熟了等兩分鐘再開蓋！

12.白白胖胖大包子出鍋了！

小豬豆沙包

配料:

麵粉300克、水180毫升、酵母3克、自製豆沙餡250克

烹飪步驟:

1.酵母放在溫水裡融化後靜置幾分鐘，逐步倒入麵粉中揉面，因為麵粉的吸水能力不同，所需水量也不同。揉成麵糰。

2.麵粉常溫一次發酵至兩倍大，手指粘麵粉戳進去不反彈，不塌陷即可。

3.發酵好的麵糰把氣體排空，揉均勻就可以。分成10份，其中9份麵糰為55克，1份麵糰30克。蓋保鮮膜鬆弛。

4.其中30克的麵糰一點一點的添加紅曲粉。

5.揉成紅色麵糰，做為小豬的耳朵、頭花和鼻子。

6.紅豆沙分成9份30克左右的豆沙球備用。

7.鬆弛好的麵糰分別擀成麵皮，中間包入豆沙球。

8.包成包子狀。

9.收口向下，雙手外掌把豆沙包往上聚攏搓圓。都做好後蓋一層紗布防止豆包胚干。

10.開始做小豬的耳朵和鼻子。紅色麵糰擀成圓形麵皮。切成3公分左右的長條。再改刀切成三角形，作為小豬的耳朵。

11.豬鼻子是把適量紅色麵皮揉成橢圓形。

12.鼻子耳朵可以用棉花棒沾水粘在麵糰上。用牙籤扎出鼻孔，再扎出眼窩，把芝麻壓進去。

13.小豬的頭花和領結是把麵皮整成小長條，在用筷子中間夾一下。粘在小豬的耳朵中間。

14.全部都做好了，萌萌獃獃滴。蒸鍋中鋪好油紙，把豬豬們碼放好，鬆弛5分鐘。

15.大火蒸15分鐘後，關火虛蒸5分鐘。

16.輕輕的平移鍋蓋，防止水滴滴到豬豬身上。長大一圈的小豬豆沙包更呆萌啦。

17.相親相愛一家人，孩子看見絕對的愛不釋手。

菜譜小貼士：

1、水量不好控制，要逐步加入。防止麵糰過干或過稀。

2、紅曲粉也要一點一點的加入，其實這步不用刻意，少點會是粉色，多點會是紅色。

3.豆沙是自製的，不是特別甜。能吃到豆粒，我喜歡這個口感。

4.在鍋中鬆弛豆沙包的時間不要太長，因為粘耳朵和鼻子時時間已夠了。太長會塌陷，形狀會不好看。

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