餐桌上獨特的風景——筷子

試想一下，如果我們的餐桌上缺少了筷子，會是一種什麼樣的狀況呢？大多數人可能會不太適應，因為沒了筷子的幫助，不僅在日常生活中沒辦法方便的夾菜，也沒辦法騰出左手來端碗或者做其他的事情，更會讓涮火鍋、吃麵條沒辦法下手。筷子作為中國人餐桌上獨特的餐具，已經陪伴我們數千年了，與我們的日常生活密不可分。

圖一 長沙馬王堆漢墓出土的漆案、漆盤、耳杯、漆卮及竹箸

筷子並不是古人的常用稱呼，至少在明代之前，「箸」才是筷子的常用名稱。「筷子」一詞會出現，與人們的避諱習慣有關。明代陸容在其《菽園雜記·卷一》說，「民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱『住』，諱『翻』，以『箸』為『快兒』，……今士大夫亦有犯俗稱『快兒』者。」因為「箸」「住」同音，所以改稱箸為「快(筷)兒」，顯然是反其意而名之，希望有好兆頭。明代李豫亨在《推篷寤語·卷七·訂疑篇》中也有相關記載：「有諱惡字而呼為美字者，……箸諱滯，呼為快子，……今因流傳之久，至有士夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。」隨著時間的推移和文化的傳播，「筷子」一詞逐漸被大眾接受，取代了「箸」，一直沿用至今。

人們使用筷子這麼久，或許會有疑問：筷子是誰發明創造的呢？傳說筷子是大禹發明的。大禹為了治水在外奔波，有次飢餓難忍，就架了陶釜煮肉。煮沸的肉湯難以食用，大禹又不願意浪費時間等肉冷卻，於是找了兩截樹枝把肉撈出吃了起來。大禹覺得這方法不錯，後來便一直這樣進食，周圍的人覺得這樣吃飯，既不燙手，又不會讓手沾上湯汁，紛紛效仿，筷子就這樣流行起來。

圖二 大禹像，山東省嘉祥縣武梁祠東漢畫像石拓片

傳說畢竟是傳說，缺乏證據，不一定就是事實，反映的是人們在認識箸的歷史時的一種原始記憶。從側面反映出，筷子產生的時間可能比禹還要久遠，因為一個新事物的出現，或者一個新發明的完成，是有其發展過程的，尤其是在原始社會時期，生產力比較低下的情況下，要經過較長時間生活經驗的積累。筷子究竟是誰發明的尚無定論，但從大禹發明筷子的傳說中，我們可以推測，筷子之所以會被創造，與古人在進食方式選擇上密切相關。

古人自從開始使用火和發明陶器之後，就逐漸改變了茹毛飲血的進食方式，開始進食熟食。古人加工食物的方式有烤、蒸、煮等，面對燙手的食物，古人發現用竹木枝條，能夠幫助人從火中或湯汁里，夾拿或撈取食物。經過經驗的積累，以及生產工具的逐漸改進，古人慢慢有意識的將竹木枝條加以修整、改進，使得筷子的形制固定下來，從而讓筷子成為了人們日常生活中不可缺少的進食工具。

圖三 東漢銅箸，長沙仰天湖八號漢墓出土，

長35.2厘米，直徑為0.6-0.5厘米①

圖四 東漢銅箸，長沙東屯渡東漢墓出土，

長22.2厘米，直徑0.45厘米②

圖五 唐代箸，長沙赤崗沖二號唐墓出土，

長18.5厘米，足徑0.2厘米③

在古代，箸和匕是一起在餐桌上使用的，合稱為「匕箸」，但二者的分工不同。《禮記·曲禮上》記載：「飯黍毋以箸」，「羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。」（「梜」即筷子）說明當時箸不能用來吃飯喝粥，只能用來夾菜。唐代孔穎達在《禮記正義》中註明：「『飯黍毋以箸』者，飯黍無用箸，當用匕。」即吃飯喝粥時要用匕。筷子夾菜的功能決定了筷子不用過於粗壯，不用承受過多的重量，所以筷子自被使用開始，就一直保持著纖細的狀態。

考古發掘證明了早在新石器時代，筷子已經在使用了。上世紀九十年代發掘的江蘇高郵龍虯庄遺址，出土了大量的骨箸，有42件之多，時間為距今6600-5500年。其形狀一端平或鈍平，另一端尖圓，亦有個別的兩端尖圓。④數量如此多的骨箸集中出土，充分說明了古人在幾千年前就開始使用筷子了。此外，在各朝各代的遺物中都能發現筷子的身影，可見筷子一直在被人們使用。

圖六 龍虯庄遺址出土的骨器，其中編號4—13皆為骨箸⑤

圖七 東漢宴飲畫像磚，案上置杯、碗、雙箸⑥

一九七八年四川省新都馬家鄉出土，四川省博物院藏

圖八 嘉峪關魏晉1號墓彩繪磚——進食⑦

左側侍女持有箸

圖九 宴飲圖

中唐前期，1987年陝西省西安市南里王村韋氏家族墓墓室東壁北側出土⑧

可以清楚看到擺放整齊的筷子，以及置於盆中的曲柄勺

筷子儘管材質多樣，但形制基本沒變。作為中國古代沿用至今的獨具特色的進食方式，依存於我們獨特的烹飪方式，一直活躍於我們的餐桌之上和飲食文化之中。一雙筷子足以勝任我們在進食時的大部分需求，不僅影響了我們的食俗，創造了如涮羊肉、吃麵條、吃米粉等吃法，還影響了我們的餐桌禮儀、飲食文化。筷子，不愧為餐桌上一道獨特的風景。

參考資料

①劉雲主編：《中國箸文化大觀》，科學出版社，1996年，第68頁，圖4-6。

②劉雲主編：《中國箸文化大觀》，科學出版社，1996年，第68頁，圖4-7。

③劉雲主編：《中國箸文化大觀》，科學出版社，1996年，第80頁，圖4-14。

④龍虯庄遺址考古隊：《龍虯庄：江淮東部新石器時代遺址發掘報告》，科學出版社，1999年，第347頁。

⑤龍虯庄遺址考古隊：《龍虯庄：江淮東部新石器時代遺址發掘報告》，科學出版社，1999年，第346頁，圖四三五。

⑥《中國畫像磚全集》編輯委員會編：《中國畫像磚全集：四川漢畫像磚》，四川美術出版社，2006年，圖版說明，第33頁，圖八〇。

⑦胡之主編：《甘肅嘉峪關魏晉一號墓彩繪磚》，重慶出版社，2000年，第9頁。

⑧《中國墓室壁畫全集》編輯委員會編：《中國墓室壁畫全集2：隋唐五代》，河北教育出版社，2011年，圖版說明，第57頁，圖一四一。

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