歐洲聖菜在中國，竟然是用來炒雞蛋的家常菜？

「歐洲聖菜」

「勇士擊敗惡龍必佩之物」

「基督聖水用它調製而成」

「耶穌復活之時墳前充滿了它的身影」

「國王的香藥草」

……

它就是羅勒，是不是聽起來就是一款「歐氣」十足的西方蔬菜？但這款蔬菜不是歐洲人專屬，在我國少數地區也有零星種植，這款「洋菜」背後有哪些秘密？接下來讓小農菌滿足你的好奇心吧！

香料貴族——羅勒

羅勒（Basil）是唇形科羅勒屬一年生草本植物，是西餐中不可或缺的一味香料，有香草界「貴族」的美譽。它味似茴香，植株看起來小巧可愛，葉色翠綠，花開時顏色鮮艷，香氣撲鼻。

羅勒為葯食兩用芳香植物。在食用方面，它的嫩莖葉可調製冷盤，油炸或作湯。在藥用方面，羅勒含揮髮油，性味辛溫，具有疏風行氣，化濕消食、活血解毒等功效。

紫蘇

值得一提的是，我們日常飲食中「喜聞樂見」的紫蘇和羅勒可是「親戚」。它倆都屬於唇形科。這個唇形科是「香草世家」，比如羅勒、薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、薰衣草、馬郁蘭、牛至......還有我們熟悉的益母草、一串紅、夏枯草、藿香、廣藿香、黃芩等。

羅勒探源

小農菌追尋「羅勒」一詞的詞源及歷史，發現關於羅勒的來源說法頗多。有些因年代久遠，缺少史料記載，無法考證其真實性，小農菌就簡要地和大家分享幾個有趣的。

第一種說法

「羅勒」一詞來自於希臘單詞βασιλευ?（Basileus），意思是國王或者王室，因此羅勒也被稱為「國王草」，其說法是這種卓越的芬芳只與國王才相配。

第二種說法

羅勒最早栽培於印度及印尼等地，被栽種於神廟及自家房屋周圍，供奉神祗。公元前350年左右通過中東的貿易傳入希臘、羅馬、埃及等地。

第三種說法

還有一些記載上說，大約公元12世紀羅勒開始栽培於法國南部，後進入歐洲其它地區。

而羅勒在我國的歷史大概只有幾百年，最早是通過海路進入廣東及福建等沿海城市。

羅勒家族「人口普查」

在我國，各地對羅勒的叫法也不一樣，比如七錢插、金不換、九層塔、香花子、蘭香等，其中叫得多的還屬九層塔。九層塔名字來源很可能與它一層層不斷向上生長的花序結構有關。許多人會以為九層塔就是羅勒，其實這是不對的。

九層塔

羅勒屬植物中變種及品種繁多，大約有150種，常見的有甜羅勒、檸檬羅勒、紫羅勒以及九層塔。所以，我們常說的羅勒其實指的是羅勒屬植物，九層塔指的是羅勒屬中的一種。接下來，小農菌再和大家介紹一些羅勒家族的「兄弟姐妹」。

九層塔：莖四方形，上部多分枝，表面紫綠色，香氣濃厚，是我國栽培的羅勒屬植物，適合與辛辣、重口味的菜肴搭配。

甜羅勒：葉片亮綠色，花白色，花莖較長，分層較多，是唇形科最常見的烹飪調料。

聖羅勒：花白色或粉紅，葉片上有毛，葉緣有齒，帶有香辣味，通常用於茶飲、治療和裝飾；在印度是一種宗教植物。

丁香羅勒：紫花綠葉，氣味芳香，有很好的驅蚊效果，觀嘗性也十足。

綠羅勒：植株鮮嫩翠綠，有特殊的芳香氣息，花多為簇生，花色由玫瑰色至白色，多用作園藝植物。

紫羅勒：莖葉暗紫紅色，葉子沿中脈上折，葉片捲曲有褶皺，一般用來泡製滋補品，具有壯陽作用。

除了上面小農菌介紹的，還有檸檬羅勒、斑葉羅勒、矮生羅勒、密生羅勒、茴香羅勒等等。

羅勒的幾點「小嗜好」

羅勒君雖然可愛，芳香十足，但它的「脾氣」可不小，這裡小農菌就整理了一些羅勒種植和收穫中需要注意的小要點，心癢的農友們可要注意哦！

怕冷！

羅勒老家在亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，不耐寒，耐乾旱，不耐澇，因此在熱和乾燥的環境下生長得最好。

幼苗期較脆弱

羅勒幼苗期怕乾旱，要注意及時澆水。花壇養殖的農友，可以適當施一些雞糞水，保持小羅勒營養供給哦。

收穫後要及時加工

羅勒的身板比較「嬌弱」，收割後要儘快進行加工，以免傷口及葉片變褐發黃，影響食用或藥用的品質。

羅勒的食用寶典

剛剛已經說過了，羅勒是一種廣泛應用於世界各個國家飲食的香菜，那麼它都能做成什麼菜呢，接下來小農菌幫大家簡單認識一下羅勒的幾種做法，可不要流口水哦，畢竟羅勒可不是那麼好買到的。

義大利面青醬——羅勒醬

西紅柿羅勒燉雞胸

九層塔（羅勒）烘蛋

本期的《物源》就到這兒了，歡迎在文章下方暢談。若想了解更多，可通過「菜單-現代生活-物源」認識更多的物種。用心耕作，安心予食。不忘初心，回歸本味。下期，我們不見不散！（來源：中國植物志、中國自然標本館、中國科學院、《羅勒的研究與開發應用》）

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