這些「問題大米」你一定吃過，只因你沒有掌握這些知識！
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現在關於 「問題大米」的報道層出不窮，這些大米問題出在哪？會產生哪些危害？下面就為大家梳理一下， 為大家樹立下防患意識！
1
含重金屬-鎘大米
13年廣州食品抽檢，大米的不合格率最高，超過40%，主要問題就是重金屬鎘超標。
17年江西九江鎘超標大米再次進入公眾視線，引發社會廣泛輿論。
那麼大米中重金屬鎘超標的原因是什麼？
其成因涉及方面比較多，它既是環境保護、土壤污染防治層面上的監管不達標，也是食品安全保障、市場秩序維護層面上的監管不達標。
一方面，採礦企業「幾乎沒有環保設施」，重金屬排污被放任自流地進入土壤農田；另一方面，被重金屬嚴重污染的土地繼續種植大米，農民沒有收到任何來自政府方面的種植禁令。最後，重金屬超標的大米進入市場交易。
家環食品安全團隊認為，主要還是稻米的生長環境有關係。
這也是人類自己品嘗自己種下的惡果而已，工業發展進程加快帶來的環境污染，已經危及到了食品安全。偸排，不經處理排放的高濃度工業污染物對土壤、地下水造成了嚴重污染，老百姓都知道「種瓜得瓜種豆得豆」，所以環境保護，刻不容緩！
鎘超標大米的危害：
人長期食用含鎘的食物會引起痛痛病（即骨癌病）。
病症表現為腰、手、腳等關節疼痛。
病症持續幾年後，患者全身各部位會發生神經痛、骨痛現象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。
到了患病後期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質鬆脆，就連咳嗽都能引起骨折。患者不能進食，疼痛無比。
2
霉大米
發霉變黃的陳化米經礦物油拋光、吊白塊漂白等工藝加工後，變成顏色白凈的「新米」，即是霉大米。
毒大米危害：
吊白塊：又稱雕白粉，化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉。易溶於水（其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質），溫度稍高（120℃以下）或遇酸、鹼即可分解為甲醛和二氧化硫等有毒氣體，是一種禁用於食品的工業漂白劑，主要用於印染行業。
人食用添加吊白塊的食品，容易引起中毒、過敏等癥狀，甚至導致骨髓萎縮，人體攝入10克即可致死。
礦物油：石油提煉所產生的副產品（下腳料）的總稱，也稱基礎油，其中的多環芳烴、苯並芘、熒光劑等雜質對人體有致畸性、致癌作用。
3
含香精大米
中國有句古話， 「酒香不怕巷子深」 不少優質的大米的確本身自帶香氣，如泰國香米和正宗黑龍江五常稻花香都可以算得上是上等好米。
真正的泰國香米和五常稻花香由於口感較好，米香濃郁，價格一般都比較高，利潤比較豐厚。
在利益的驅動下很多不良商販看到了這個商機，將普通大米甚至劣質大米塗抹香精，來謀求更高的利益。
香精是人工合成的化學成分，如果量少的話人體是可以解毒和代謝，但如果攝入過多，肝臟和腎臟就有可能會造成損害。
4
教你幾招，輕鬆鑒別
紙巾鑒別法：
挑選大米時，取一小把米用紙巾包起來，將大米緊緊攥在手裡，緊握一小會~然後，打開紙巾，仔細觀察紙巾上是否有油漬痕迹~
如果包裹大米的紙巾上乾乾淨淨，沒有油漬，說明這是新米。
如果有淡黃色或無色油漬印記，說明這米經過了打蠟加工，很有可能是陳米或勾兌米。
簡單、粗劣「翻新米」，可以用紙巾很快鑒別，但有些被反覆打蠟拋光過的陳米，用紙巾就無法準確鑒別了…
四招鑒別拋光陳米
一看
新米色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米胚芽通常會保留較多，乳白色小點更加明顯。而陳米經過反覆加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口，另外陳米顏色會變深呈咖啡色。
新米表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，並且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。
二聞
新米聞起來，有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會後，就會聞到明顯的霉腐味道。
但是，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是不是添加了香精等物質。
三捏
新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣。而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。
特別是不法商販用石蠟加工的劣質米，摸上去還會有油膩黏手的感覺。
四咬
新米硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼起來也是一塊塊的。陳米一咬便碎，而且是粉末狀碎渣。
還有些已經發霉的陳年大米，會被商家經過晾曬翻新後再次出售，這種霉變大米含有致命的黃曲霉素，是萬萬不能吃的！！
如何鑒別發霉大米
一看米色 聞味道
霉變的大米能聞到明顯霉味。其次，由於生霉大米和微生物的強烈呼吸作用，導致局部水分凝結，霉變的大米會有「出汗」反應，米粒潮濕、易結塊；黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會變色發黃。
二是可以用紫外光照射
黃曲霉毒素在紫外線照射下，會呈現淡藍或淡綠色熒光。
因此，我們可以用紫外光鑒別大米是否已經發生霉變。
選購大米的時候，除了文中提到的方法外，還可以選擇有機認證或者綠色認證的大米購買，雖然價格會要貴一些，但是為了吃得放心，還是可以接受的。
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