誰是第一個吃螃蟹的人

最新 08-21

哎呀，這時間過得真快，該放的假都放的差不多了，細數下來，下半年就剩中秋節和國慶節了，哎，漫長而難熬的下半年要怎麼過呢？

其實，要說好玩的好吃的，還是得往下半年這塊時間找——龍蝦啤酒，都已經是過去式了，現在，到了八月以後，迫切需要換點新口味。「七月流火，八月未央」，說的是夏去秋來，天氣漸涼。

七月流火，指的是大火星漸漸下行。大火星就是天蠍座中最亮的星——天蠍座阿爾法星。意為天氣漸漸變涼。

這是農曆，換算成陽曆也差不多是八月份，浙江沿海的禁漁期剛剛結束，正是海鮮肥美的季節，南北方的果子也差不多都長好了。還是有很多美味可以期待，不過要說這期待，我最期待的可就這大閘蟹了。

大閘蟹不比小龍蝦論斤賣，什麼麻辣香辣蒜蓉各式口味，人家可是論個賣的，洗凈上鍋一蒸就是極品的美味。

不過，期待歸期待，有一件事始終困擾著我，那就是：這螃蟹就叫做螃蟹好了，為什麼偏偏要稱之為大閘蟹呢？

翻閱資料，我發現原來不止我有這樣的疑問，歷史上有類似疑問的大有人在。民國時期的著名的翻譯家，小說家包天笑曾寫過一篇《大閘蟹史考》，發表在1973年十一月的《新晚報》上，對大閘蟹這個名字的由來做了一番考究，大致意思是：大閘蟹這個閘字大概是江浙一帶的方言變遷。原文摘錄如下：

我們先在要講這大閘蟹的「閘」字究竟有何意義了？在古人文的話中，有「螃蟹」、「湖蟹」等名詞，而沒有閘蟹的名詞。有人說：「煮」字與「閘」字音相近，是方音的變遷。有人說字典上有「煠」字即是以水蒸之的解釋。有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之父），座有張惟一先生，是崑山人，家近陽澄湖畔，始悉起原委。他說：「閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，這便是閘蟹之名所由來了。」古人云：「一物不知，儒者之恥」，豈其然乎？

包先生自己也是江蘇人，對大閘蟹可謂十分喜愛了。這麼解釋，似乎有幾分道理，畢竟在民國以前，比如清《紅樓夢》或者袁枚的《隨園食單》里並沒有「大閘蟹」一詞。

大閘蟹本尊

不過，有人可能又要問了，這個「螃蟹」兩個字又是怎麼來的呢？有什麼典故呢？康熙字典上對「螃」的解釋是，螃蟹，本名蟹，俗加螃。醬紫，那麼「蟹」又該作何解呢？

另一位來自江浙地區的大文豪，魯迅曾說過這麼一句話：「第一食蟹者為天下勇敢之最,傳說乃巴解也。」翻譯成白話就是，第一個吃螃蟹的人，可以說是天下最勇敢的勇士的，那麼他是誰呢？傳說這個人叫做巴解，（打字的時候打成八戒，我覺得多半是魯迅先生自己杜撰的，畢竟他是權威，別人也不好質疑，哈哈哈~）。

傳說是這樣的，大禹治水治到江浙地帶，發現一種奇怪的生物，渾身盔甲，有大鉗子兩隻，十分有力氣。人去築水壩，它們就打洞，要是捉它們，還容易被夾傷，活生生的禍害，人送外號「夾人蟲」。為了解決這一禍害，大禹屬下有一個叫做巴解的人想到一個法子——用燒的滾燙的水把它們都燙死（勞動人民的智慧真是……很棒了），本來燙死就燙死了，但是巴解發現，這燙死的「禍害」渾身通紅，讓人看了十分的有食慾，索性就拿起來吃了。哎呦，這一口下去，就為中華以下五千多年提供了又一美味的食材。人們為了紀念這一壯舉，就把巴解的「解」下面加一「蟲」字，變成「蟹」，自此沒有了「夾人蟲」一稱。而巴解也成為了第一個吃螃蟹的人！

巴解本人雕像。江蘇崑山巴城鎮崇寧寺。

雖然，在中國已經有了幾千年的歷史，但是直到1853年才有一個正式的種屬名Eriocheir sinensis H. Milne Edwards, 1853 ，一般稱為Chinese Hairy Crab 或者Chinese Mitten Crab，生物學上隸屬於絨螯蟹屬。這個屬一共就4種，除了大閘蟹，還有日本絨螯蟹，直額絨螯蟹，狹顎絨螯蟹。雖然大閘蟹一生都可以生活在淡水裡，但是野生大閘蟹一般都會去海里進行繁殖。這一特性也決定了其原產地主要靠近入海口，比如長江入海口的江浙滬等，黃河入海口的山東遼寧等地。除了中國，韓國、日本也有些許分布。據說，中國的大閘蟹是從韓國來的，其實，我覺得韓國除了泡菜，就是泡菜了，哪還有什麼大閘蟹！想過大閘蟹的感受嗎？

大閘蟹證件照

大閘蟹幼年需生活在鹹水里，等到兩歲以後遷徙至淡水直至成熟，成熟後回到海里產卵。遷徙距離可達700公里

歐洲和北美洲近年來也發現了大閘蟹的蹤跡，在某些地區甚至泛濫成災，當地人對這種渾身盔甲、又會夾人的生物簡直束手無措。其實，也不是當地人對這種美味不感興趣，而是，吃螃蟹確實是個技術活。魚頭魚尾都不吃的歐美人，真的是沒有辦法享受此種人間美味了。

大閘蟹在全球的分別。目前在中國、日本、歐洲大部分以及北美都有大量分布

在中國，吃螃蟹可是非常講究的一件事。大體上，可以分為「文吃」和「武吃」兩種，所謂「文吃」吃的是工具，也就是著名的「蟹八件」，即剪刀在內的八種工具，用以分食蟹的各個部位。

「蟹八件」

這八種工具大約是從兩千多年前的西周發展而來的。所謂「武吃」就是，把蟹做成各式菜色，直接用手掰開大快朵頤，這種吃法雖然比較豪放過癮，但是浪費的也比較多。至於哪種吃法比較好，各位仁者見仁智者見智了。不過令我印象最深的還是曹雪芹先生在《紅樓夢》中關於對吃蟹的描寫，比如第三十八回寫道，史湘雲做東、薛寶釵家埋單，請賈府上下、老幼女眷，在大觀園中吃蟹、賞桂。

大家又評了一回，復又要了熱蟹來，就在大圓桌子上吃了一回。寶玉笑道：「今日持螯賞桂，亦不可無詩。【庚辰雙行夾批：全是他忙，全是他不及。妙極！】我已吟成，誰還敢作呢？」說著，便忙洗了手提筆寫出。【庚辰雙行夾批：且莫看詩，只看他偏於如許一大回詩後又寫一回詩，豈世人想得到的？】眾人看道：持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

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「武吃」

大家可以看一看87版電視版的《紅樓夢》，那場景真是頗為震撼。

講究歸講究，究竟是什麼原因使得大閘蟹這一生物讓幾千年來吃過它的人都讚不絕口呢？那必定是蟹膏蟹黃啊！蟹黃是蟹的肝胰臟，公母都有一般呈有人的黃色，蟹膏分為紅膏和白膏，分別是母蟹和公蟹的性腺。蒸熟以後母蟹的蟹膏呈橘黃色硬塊，口感似蛋黃又多幾分鮮香。公蟹的蟹膏則為白色，狀如豬油凍，一口下去綿軟醇香填滿整個口腔，好吃的讓人落淚——人間還值得的！李白有一句詩這樣寫的：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台」

江浙滬地帶，農曆九月母蟹最肥，十月公蟹最肥，也就是常說的「九雌十雄」，九月吃母蟹十月吃公蟹的道理。

雖然自古江浙滬就是吃蟹的地方，但是其他地方，諸如湖北湖南安徽江西等地也是有的，可是要說哪裡的大閘蟹最好吃？我覺得，其實味道都差不多，可能我吃的還太少或者味覺不夠敏銳，吃不出其中的些許差異。但一般認為最具代表性的就是陽澄湖大閘蟹了。陽澄湖位於蘇州市區的東北，跨蘇州市區、工業園區、崑山市及常熟市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里，約18萬畝。分西湖、東湖。自從唐朝開始，陽澄湖大閘蟹就是用來進貢給皇帝以及各個達官貴族的稀世珍品。自古就是價值不菲，在《紅樓夢》地三十九回有這麼一段：

【第三十九回村老老是信口開河情哥哥偏尋根究底】：

……劉姥姥道：「這樣螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們庄稼人過一年了。