立秋養生，此幾種菜要和「醋」配在一起，好吃又營養，吃的更明白

養生食物是時刻要注意的，要知道怎樣吃才能更有益身體健康。醋是很多家庭常備的調味品，但很少有人清楚烹調中到底哪些菜需要用到它，專家總結此幾種菜要和「醋」配在一起，營養價值升級！指導大家明明白白「吃醋」。

紫色的蔬菜

茄子、紫甘藍等紫色的蔬菜含有豐富的花青素，具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內的自由基，減少人體炎症反應。花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色，若是條件偏鹼性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心裡美蘿蔔等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。女性與有心血管疾病的人群可以多吃。

含有維生素C的蔬菜

維生素C在酸性環境下穩定，所以家常烹調土豆絲、豆芽等菜時適當加點醋，可減少營養流失，而且口感更爽脆，但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否者會發黃影響口感。

富含多酚的蔬菜

切好的土豆和蓮藕接觸空氣後容易被氧化變成褐色，酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色，還能把其中多餘的澱粉泡出來。

富含鈣的葷菜

肉類骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不容易燉出來，所以在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收，補充鈣質。

異味較大的食物

醋有去除異味的作用，去除腥味還可增鮮，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味；烹調羊肉時加醋有助去除膻味。

不易煮爛的食物

燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。

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