有些茶不僅能泡還能煮

好茶不能泡太多次，但是有些茶卻能夠邊煮邊喝，為什麼呢？

好多喝茶的朋友都知道，茶不能泡太多次數，但是，有些茶又可以煮著喝，這到底是為什麼呢？

1、為什麼茶葉沖泡次數不宜過多

對於茶葉沖泡的次數不能太多，大多數人可能只單純的覺得茶葉泡太久會索然無味，其實其中的道理遠不止如此。茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等物質。這些物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關係。通常而言，沖泡次數越多，析出的越多，但是也要根據茶葉種類而定。比如綠茶三四泡之後可溶性物質已基本析出，再沖泡的話就沒有什麼意義了。

2、為什麼有些茶又能煮呢？

茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為這些茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中溶於水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。

3、哪些茶能煮著喝？

※紅茶最受國際歡迎的茶類，屬於全發酵茶類。紅茶既適於沖泡，也適於煎煮。

※白茶雖屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光晒乾或文火烘乾而成，但老的白茶可煎也可泡。

※黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

※烏龍茶屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。

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