夏天，我們總要聊聊小龍蝦的～
在我心裡，小龍蝦永遠屬於街頭——濕熱的空氣，路燈下，馬路牙子邊，摺疊桌椅，塑料浴盆里裝滿活蝦，舔著火的大鍋，戴金鏈子的大哥和穿紅底CL的小姐姐，扯淡的兄弟，冰鎮啤酒，花毛一體，爆炒的陣陣香味......用大鐵盆裝滿小龍蝦端上桌，紅亮，滾燙，裹滿湯汁，先吸吸蝦頭，然後提著蝦尾將蝦肉整個咬下，緊實濃郁。
這裡是中國南部，土地肥沃，水系密布，這是孕育了小龍蝦的土地。
所以當我聽說，早在我們中國人徹底愛上小龍蝦之前，它作為地方特色已經在美國南部火爆了幾百年（比美國成立還早），我的驚訝難以言表。
一
18世紀中葉，當在加拿大的英國殖民者與法國移民間的矛盾無法調和，衝突爆發了——英國人開始驅逐這些說法語的居民，史稱「1755大驅逐」。
相當一部分人沿著大西洋沿岸到了美國路易斯安那地區，這裡是曾經的法國殖民地，有著同樣的法式風情和料理，燉飯、青蛙、兔子和各式海鮮。這些南下的移民發現當地印第安人會用拴著鹿肉的蘆葦捕捉一種類似縮小版緬因州龍蝦的動物，而且很快就愛上了它們。
波士頓大龍蝦
Tips：緬因州大龍蝦就是我們所熟知的「波士頓大龍蝦」，這種食材在加拿大阿卡提亞地區和美國緬因州盛產，曾經主要在美國波士頓販賣和統一運輸，逐漸大家就開始以「波士頓大龍蝦」稱呼。
這群法國移民後來被稱為卡疆人（Cajun），他們也許是全美國最固執、最堅持傳統的一群人。
他們有自己的宗教信仰（羅馬天主教）、生活習慣（木結構的、緊密的法式小樓）和自成一派的飲食體系，並且從沒想過要改變。
烹飪小龍蝦對他們來說也是傳統：首先必須要煮。
紀錄片《Ugly Delicious》截圖
大鐵鍋里裝滿水，然後依次加入包含芥菜籽、芫荽籽、五香粉、月桂葉和黑胡椒的ZATARAIN調料包，兩大瓶檸檬汁，一大桶包括紅椒、辣尖椒、鹽、姜蒜粉的卡疆調料。
最後把能夠鋪滿整個桌面的、鮮活的小龍蝦倒進去，加上土豆、玉米和紅腸，大約十分鐘之後撈出，充滿美國南部路易斯安那狂歡氣質的小龍蝦就會出現在你面前（配方來自紀錄片《美食不美》）。
卡疆小龍蝦
如今在路易斯安那州，每個復活節前的周五仍然會舉辦盛大的小龍蝦節：小龍蝦裡面包含著路易斯安那人的過去、堅持、驕傲和傳承。
二
上世紀二十年代，小龍蝦作為牛蛙飼料最早被日本人引進到了北海道，不久後就來到了中國。
因為適應能力強，它們很快就在稻田河流間發展壯大——江蘇的洪澤湖，湖北的潛江，湖南的洞庭湖，都隨處可見小龍蝦的身影。而現在，如果你走訪上述三個地區，都會聽到同樣的傳聞：
1980年左右，有一個當地人無意間嘗試把小龍蝦燒著吃，發現味道不錯，開始推廣給身邊的朋友。
小龍蝦作為中國人食物的歷史從此展開，最早出現在各式各樣的夜排檔里。
中國人的深夜食堂——大排檔
湖南嶽陽出現了天保蝦尾，長沙出現了口味蝦；湖北潛江則是蒸蝦和油燜兩種口味——滿足了清淡和重口人群的需要；江蘇盱眙誕生了著名的十三香小龍蝦，由十幾種藥材、辣椒、花椒和蔥姜鹽酒共同炒制而成；而到了首都北京，以簋街一眾店鋪為首的夜宵店，開發了著名的「麻辣小龍蝦」，簡稱「麻小」。
除了蒸蝦、油燜、口味蝦、十三香、蒜蓉等做法，還出現了椒鹽、鹹蛋黃、臭豆腐，甚至榴槤等上百種口味。
高級餐廳可以點到2兩大小，50元一隻的冰醉小龍蝦，肯德基推出了小龍蝦漢堡，還有風靡一時的小龍蝦蓋飯，這個外來物種已經完全融入到了我們的生活中。
寫到這裡真想吃一頓麻小啊
當美國人還在小龍蝦這件事上堅持己見，非路易斯安那州和德州人不吃小龍蝦，要吃只吃傳統做法的時候，中國，這個被人們認為歷史悠久、有烹調傳統的國家卻全面擁抱了小龍蝦。
三
當然，事情也在逐漸發生變化。今年由Netflix出品的紀錄片《美食不美》（Ugly Delicious）中描述了一種如今風靡美國德州的「越南-卡疆式」小龍蝦——上世紀70年代，不少越南移民（其中有不少華裔）來到德州和路易斯安那州，第二代移民長大後，開始嘗試這種結合了越南風味和卡疆風格的新型烹調方式：
把煮好的小龍蝦，一股腦放入大鐵盆內，然後將所有調料倒進鐵盆里不停翻動，最後蘸上又酸又辣的醬汁，散發著蒜香的「越南-卡疆式」小龍蝦就大功告成了。
一盆香濃的小龍蝦，剛入口，酸和香就像火車一樣衝來，根本停不下嘴。
這位女士的表情是我本人了
隨著時間的推移，這種帶著濃厚移民色彩的食物也開始走向全美國。有趣的是，當《美食不美》的主持人，韓裔美國廚師張大衛來到北京「燒蝦師」，吃過蒜蓉小龍蝦後，他驚嘆：蒜蓉小龍蝦和「越南-卡疆式」小龍蝦的味道幾乎一模一樣，只是少了一些越南風格的「酸味」。
經典口味——蒜蓉小龍蝦
烹飪，本就是將食材以符合其特性的方式加工並呈現的過程。在這件事上，東西方殊途同歸。義大利、波蘭和中國都有自己特色的餃子；西班牙和中國在幾百年前就開始吃烤乳豬；「越南-卡疆式」小龍蝦與中國蒜蓉小龍蝦的相似更是讓食客們會心一笑。
西食東漸，來自西方的小龍蝦遠渡重洋來到中國，成為了幾億中國人的心頭好，開發出上百種口味，造就了一個千億級別的產業。而來自東方的華裔、越南裔移民，則試圖用不一樣的烹調方式改變西方人對小龍蝦的刻板傳統。
世界大同這件事很難，但至少我們可以從舌尖大同開始。
作者：刃刃
圖片來源網路
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