這菜不用一滴油，炒出來比肉還香，現在吃正是時候，提高免疫力！
炎熱的夏季終於過去了，立秋剛過沒多久，氣溫就很快的降了下來，早晚甚至都需要添衣了，看來這節氣真是大自然無法抗拒的規律啊。俗話說，一夏無病三分虛，說的是人們經過夏季的高溫，體質看似健康，其實元氣已經消耗過大，氣溫一降下來人們就容易感到疲憊，乏力，所以才有秋季「進補」這一說。秋季氣候乾燥，也是各種疾病的高發期，所以這時候需要提高自身的免疫力。
今天介紹的這種食材是杏鮑菇，就有不錯的提高免疫力功效。杏鮑菇現在正是大量上市的季節，超市裡一堆堆的都在大減價，杏鮑菇肉質肥厚，質地嫩脆，味道清香。杏鮑菇不但味道好，而且是高蛋白，低脂肪，含有豐富的氨基酸、多糖類物質，杏鮑菇中可以提出一種叫做「杏鮑菇多糖」的物質，這種物質是一種特殊的免疫調節劑，可以增加人體的免疫力，秋季多吃杏鮑菇正是好時候。今天要做的這道炒杏鮑菇，不用提前放一滴油，但是炒出來比肉還香，下面就開始吧。
回鍋肉炒杏鮑菇（三人份）
準備食材：杏鮑菇兩根，五花肉一塊250克，蒜苔四根，小蔥一根，姜一塊，蒜四瓣，干辣椒四個，郫縣豆瓣醬一勺，生抽兩勺，糖一勺，料酒四勺。
烹飪步驟：
第一步處理五花肉，煮鍋內加水，放入幾片薑片，加入三勺料酒，五花肉放入鍋中煮至7成熟，也就是用筷子用力剛好能插進去的地步，關火將肉撈出放入冷水中降溫。這裡說一點：做回鍋肉不要把肉全煮熟，否則肯定炒不出來燕盞狀的。
第二步準備食材，先處理杏鮑菇，杏鮑菇去除頭尾，切成長片備用。五花肉切成薄片備用，煮好的五花肉切開後應看到裡面還帶著鮮紅的肉色才對。蒜苔洗乾淨寫段，蔥和蒜切成片，干辣椒切絲備用。
第三步準備乾淨的平底鍋，不要放油，直接將杏鮑菇片放在裡面小火慢煎，大概時間3分鐘左右，你可以看到杏鮑菇表面略黃出水，散發出濃烈的香味後撈出備用。
第四步炒五花肉，切好的五花肉直接放在鍋中小火慢煎，直到五花肉表皮半透明，彎曲後，肉中的油脂大部分都逼出；小夥伴們不要吐槽啊，這道菜確實不用加油，因為五花肉中的油脂就足夠了。
第五步五花肉推到鍋邊，將蔥和蒜倒入鍋中爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第六步轉大火，加入剛才煎好的杏鮑菇片，翻炒30秒入味，加入兩勺生抽，一勺糖，一勺料酒繼續大火翻炒30秒。
第七步，最後加入切好的蒜薹和干辣椒絲，顛鍋翻炒幾下後，出鍋裝盤即可，一份香味濃烈的回鍋肉炒杏鮑菇就做好了。
市井說：去年看過一個美食節目，中國和外國兩隊大廚比拼廚藝，雙方都可以去對方的廚房裡挑選一樣食材禁止對方使用，國外這隊廚師很刁鑽，竟然把中國隊的食用油給禁止使用了，老外廚師站哪裡洋洋得意的準備看中國廚師出醜，哪裡知道中國的師傅直接用豬肥肉煉了一大鍋豬油出來，看的老外是目瞪口呆。他們可不知道中國古代最早的食用油就是豬油和羊油，而且分的還很清楚，有角的動物叫做脂，沒有角的動物叫做膏。所以我們做菜，不用單獨放油也是沒問題的。這道菜我給的評價就是：這樣做出來的杏鮑菇很香，比肉還好吃！
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