鱸魚多這個步驟，刺少肉鮮，魚腥味全不見！

鱸魚該如何去腥呢？

① 水淋法：

想讓鱸魚保持表面潔白又不腥，首先將肚子里的黑膜除凈，然後坐水，將鱸魚用80度的熱水淋燙一下，颳去表皮黑膜即可。

② 爆腌法：

將鱸魚去鱗剖腹洗凈後，放入大量的鹽、料酒、薑片的碗中爆腌，2~3分鐘就能去除魚的腥味，還能使魚滋味鮮美哦~

【酒香珍珠燒鱸魚】

食材

鱸魚 1條 / 糯米粉 1兩 / 蒜蓉辣醬

香蔥 / 蔥姜蒜 / 花雕酒 / 米酒 / 醪糟

料酒 / 油鹽 / 蚝油 / 白糖 / 生抽

做法

- 1 -

處理鱸魚：將鱸魚洗凈，然後在後背剞上較深的一字花刀。

魚背上的肉質較厚，剞上花刀便於成熟一致

- 2 -

爆腌：取一隻大碗，在魚身上加入薑片、大量的鹽、適量的料酒抹勻，然後加入大量的清水清洗2~3分鐘，瀝干水分即可。

想要淋炸時不濺油，最好將魚的水分完全控干，或用廚房用紙吸干

大廚小竅門：用鹽水洗魚的好處？

1、清洗魚身表面的粘液；

2、簡單入味，可讓鱸魚的蒜瓣肉充分顯露出來。

- 3 -

製作珍珠糊：領取一隻碗，加入1兩左右的糯米粉，加入適量清水調拌至半流狀態。

- 4 -

鍋中坐油（略多），油溫5成熱，用左手抓住魚尾，輕輕抖散讓魚肉舒展開來。

用右手將熱油舀起，均勻澆到魚身上，讓刀口完美綻放即可。

- 5 -

煸炒：留少許底油，加入蒜蓉辣醬小火煸香出紅油，然後加入蔥姜蒜末、烹入少許花雕酒，米酒和醪糟煸炒出香味即可。

然後加入適量的清水略煮（沒過魚肉一半即可），然後下入淋炸過的魚燒煮。

- 6 -

趁著燒煮，準備一隻漏勺，將調好的珍珠糊倒入其中，下入鍋中湯汁較多的地方。

- 7 -

調味完成：加入1勺蚝油（增鮮）、少許白糖（合味提鮮）、生抽醬油，大火燒煮5分鐘，待湯汁濃稠，臨出鍋撒上蔥花即可完成~

因為湯汁較少，想要均勻入味，需用勺子將湯汁均勻的澆到魚肉上

最終成品

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