白糖、紅糖、砂糖……糖的妙用知多少？

食用糖，大概是除了油、鹽以外，用得最多的調味品了。烹飪的時候，加點糖能使菜肴增加鮮味，提高菜肴的甜味，像粵菜、江浙菜就喜歡用糖。如拔絲、糖醋一類的菜式，就是利用了糖的甜味來烹飪。在烹飪過程中，糖還能隨著烹調時間的延長及溫度的升高，發生焦糖化，使菜肴表面覆以焦糖色及焦糖香味，增加了菜肴的風味。

糖是不可缺少的調味品

糖與鹽一樣，都是天然的防腐劑，用糖浸漬的食材，無需添加人工防腐劑也能存放許久。

糖還能矯味，當炒菜不小心多放了鹽的時候，可以加點糖再烹煮一下，鹹味能被沖淡。

但糖還有哪些常用的養生功效？廣東省中醫院臨床營養科中級營養師何盈犀為你一一介紹。

功效一：補充能量，緩解低血糖

每1克的糖能提供4卡路里的熱量。糖進食後能迅速被吸收，快速糾正低血糖，當出現低血糖的時候，可以選擇身邊所有的食物，但最優的選擇是立即攝入15克-20克的糖，葡萄糖、砂糖、紅糖、糖果等都可以。

功效二：溫中補虛、緩急止痛

中醫認為，白糖甘平，不但能生津潤燥，尚可滋陰和中；《本草綱目》里也有記載白砂糖，描述其能和中緩急、生津潤燥。

其實飴糖也是一味能在中藥湯劑中覓得其芳蹤的糖，「飴糖」即現代所說的麥芽糖，入葯以軟為好，功能補中緩急、潤肺止咳、解毒，特別適合於體虛、老人、小孩食用，但對於脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

調理脾胃、用以治療中焦虛寒胃痛等症的著名中藥方劑，都用30克-100克不等的飴糖入葯。

功效三：能溫能散，緩解寒凝血瘀痛經

紅糖常用於煮糖水或薑茶

從中醫角度而言，紅糖與白糖在性味、功效上是不同的，紅糖性溫味甘，能溫中、活血養血。

民間認為紅糖、黑糖能補血、調經，其保健價值會比白糖更高些。

但無論紅糖還是黑糖，其鐵元素含量都非常低（每100克含鐵2.2毫克）、且吸收率也不高（不到1-3%），故喝紅/黑糖水達不到糾正缺鐵性貧血的作用。

紅/黑糖薑茶也常被推薦用於緩解痛經，但這要辨證看待，中醫認為紅糖（黑糖）性溫，能補脾緩肝、活血散瘀，加入同樣性味辛溫的生薑，可溫經散寒、活血散瘀，對寒凝血瘀的痛經及經期不適有一定的緩解作用，但對其他症型的痛經不適用，甚至可能加重癥狀。對於一些器質性病變導致的痛經，如子宮內膜異位症，治療原發疾病才是緩解痛經的方法。

功效四：改善情緒

糖也常用於製造各種蜜餞

心情不好的時候，吃點甜食能改善煩悶心情的。吃點糖或甜食後，刺激胰島素分泌，從而使色氨酸進入血腦屏障，刺激機體合成更多的5-羥色胺，使人感覺會開心快樂一些。

提醒：糖雖好，但不可多吃

雖說糖有這麼多好處，但畢竟是一種純糖、純熱量物質，不可進食過多。很多研究報道指出，攝入過量糖不僅增加齲齒風險，還增加肥胖、骨折、胰島素抵抗、心腦血管疾病等慢性病，同時還會加速衰老、加重痤瘡癥狀等。

因此，建議要控制糖的攝取。2016年版的《中國居民膳食指南》第五條核心建議就提出要「控糖」：每天不超過50g，最好控制在25g以內。

各種糖有何不同？

一提及糖，人們腦洞里立馬能湧現「紅糖」、「黑糖」、「黃糖」「蔗糖」、「白糖」、「砂糖」、「冰糖」、「葡萄糖」、「麥芽糖」等五花八門的名字。

紅糖、黑糖、黃糖，說白了都是原材料甘蔗加工後未經高度精鍊的產物，保留了甘蔗的營養成分，與白糖相比保留了較多的維生素和鐵、鎂等微量元素。黑糖是精鍊程度不高，所含雜質及保留的營養成分較多的紅糖；由黑糖再加工提煉而成的是紅糖，顏色稍淺一點的也被稱為黃糖。

紅糖與黃糖並無太大區別，只是各地的習慣叫法不同而已。而白糖則是經過高度提純、脫色、外觀透明或呈白色的蔗糖，所保留的微量元素更少，簡單而言就是將紅糖進一步精鍊製得，白糖可以分為純度較高的綿白糖及純度更高的白砂糖。冰糖則是砂糖的結晶再製品，因其外形如冰晶般而名，本質也是蔗糖。

文/圖 羊城晚報記者 陳映平 通訊員 宋莉萍

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（責編：余燕紅）

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