鄉下會「咬人」的蕁麻草，人間美味！

蕁麻，俗稱藿麻。古稱毛藐或蕁草。明代李時珍在《本草綱目》中曰：「蕁麻，蕁音尋」。又曰：「蕁麻又稱毛藪。蕁字本作藪。杜子美有除藪草詩，是也」。蕁麻的生存能力很強，因此田間小道、草坡、溝渠邊、田埂，甚至大道旁、房前屋後，都能看到它們的身影。它們的外形也非常好辨別，色澤鮮艷翠綠，身披絨毛。

會「咬人」的蕁麻草

研究表明，蕁麻科植物之所以能蜇人，是植物體上的一種表皮毛在作怪，這種毛端部尖銳如刺，上半部分中間是空腔，基部是由許多細胞組成的腺體。平時基部腺體分泌的蟻酸等對人和動物有較強的刺激作用，這種腺體充滿了毛端上部的空腔。人和動物一旦觸及，刺毛尖端便斷裂，放出蟻酸，刺激皮膚產生痛癢的感覺。可以說蕁麻的這種行為是正當防衛，讓食草動物望而生畏。當你在林下溝邊或者住宅旁陰濕採集標本或割草時，有時你可能會感到突然的刺痛，好像被蠍子蟄了一樣，並且還出現紅腫的小斑點，往往要過一段時間才能消退。此時，你不要太緊張，你很可能就是被一種叫蠍子草的植物蟄毛所傷，可以馬上用肥皂水沖洗就可緩解。

蕁麻的刺毛長在它們的莖、葉和花序上，長度不過一兩毫米，還是透明的，雖然長在莖和葉柄上的刺毛比較明顯，然而畢竟刺毛非常小，在野外想靠觀察刺毛來避免被蜇的話常常已經晚了，所以還是得認識一下蕁麻本身的樣子。蕁麻大多是高一米左右的草本，莖幹纖細、四棱、多分枝，葉片薄，有五條基生主脈，葉脈之間的部分微微隆起，邊緣有寬鋸齒，形狀變化比較大，從邊緣不裂到淺裂再到深裂都有。

蕁麻雌雄同株，雌花序長在植株上部的葉腋，雄花序著生在下部的葉腋，形狀都是鬆散的穗狀，花序軸上有很多絨毛，也有稀疏的刺毛藏在裡面伺機教訓饞嘴的食草動物;果實是凸透鏡形狀的扁圓形瘦果。

一身的刺，依然抵擋不住被吃的命運

最容易想到也是最不可思議的利用方法就是吃。蕁麻葉中的蛋白質含量高，纖維少，而且又皮實，是很好的牲畜青飼料，明代的詞典《蜀語》中就記載蕁麻「用葉餵豬易壯」。蕁麻也能給人吃，而且很多地方的人都在吃，我國不少地區都有摘取蕁麻和狹葉蕁麻的嫩葉當野菜的習慣。歐洲人吃蕁麻的歷史同樣很久，前段時間，在英國的一處三千多年前的遺迹中，人們發現了一些青銅器，內部保留了蕁麻湯的痕迹。

蕁麻的食用價值

蕁麻的莖和葉，含有豐富的蛋白質、多種維生素、胡蘿蔔素及各種微量的磷、鎂、鐵、鋅、錳、硅、硫、鈣、鈉、鑽、銅和鈦等元素。可以用蕁麻的莖葉烹制加工成各種各樣的菜肴。有涼拌、湯菜、烤菜、蕁麻汁、飲料和調料等。蕁麻種子的蛋白質和脂肪含量接近大麻、向日葵和亞麻等油料作物。蕁麻籽榨的油，味道獨特，有強身健體的功能。

溫馨提示：採食蕁麻嫩葉，記得戴手套。

蕁麻的經濟價值

國內外的科研成果證實，蕁麻是很有經濟價值的野生植物和農作物，可供纖維、食物、藥物和優質飼料。蕁麻的莖皮纖維韌性好，拉力強，光澤好，易染色，可作紡織原料，或制麻繩、編織地毯等。

蕁麻的營養價值不亞於苜蓿、三葉草和豆類等飼料作物，對於牲畜發育具有重要作用，是優質飼料。每年夏秋，將蕁麻收割回來，經晾曬，切碎，用開水煮過，拌些麩皮之類的精料，即可餵豬。不出十天半月，豬身上就油光發亮，開始長得膘肥體壯。盛夏，正值蕁麻枝葉繁茂的時候，草原上的牲畜是不願意光顧它的。可是，到了秋霜以後，特別是籽實累累的冬春時節，蕁麻莖葉里的苦澀味大部分已消失以後，牛馬駝羊卻是競相採食它。

蕁麻的藥用價值

在中國，早就有將蕁麻入葯的紀錄。李時珍《本草綱目》有記載：「蕁麻，其莖有刺，高二三尺，葉似花桑，或青或紫，背紫著可入葯。」宋代《圖經本草》中也有記錄：蕁麻草可以入葯，其味苦、辛，性溫，有小毒。具有祛風定驚、消食通便之功效。主治風濕性關節炎、產後抽風、小兒驚風、小兒麻痹後遺症、高血壓、消化不良、大便不通;外用治蕁麻疹初起、蛇咬傷等。因此，農牧民把它視為珍寶。用蕁麻搗碎外敷，治毒蛇咬傷和風濕性關節炎等症，相當有效。幼株的干葉是一些藥劑不可缺少的成分，而且許多疾病的醫治都離不開這些藥物。

在歐洲，蕁麻是一種大眾藥物，被用作利尿劑、收斂劑、止血劑、祛痰劑和催乳劑，用於治療關節炎、慢性皮膚病等。蕁麻製劑外用，用於治療脂溢性皮炎、頭皮屑及脫髮。

在土耳其，當地草藥專家以蕁麻草入葯，防止各種疾病，幾乎可以替代所有的藥用植物，因而被稱為「百草之王」。

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