夏威夷小島的生態餐廳
旅行，是為了讓身心養息！
城市人渴望逃離擁擠的環境，到遠方旅行。在旅行中，美食也是一個選項，你吃的是將就的？還是講究的呢？景點的餐食通常相對昂貴，而且無法期待過高。然而，為了讓身心靈充飽電的旅行，如果吃不到健康又美味又有特色的餐廳，這樣的旅行是不是有點遺憾？
在國外，有一種新型旅行，可稱為農場旅行、在地文化旅行。選擇一個自然生態環境保護良好的地方，沉靜待下幾天，漫步在小鎮之間，以步行或單車的距離，深度融入當地文化、飲食和生活方式。選擇當地生態餐廳，食用富風土風味的當令食材，藉由「吃「了解當地的風土民情。下鄉旅行不但為旅行增添了深度記憶和體驗感，也為當地的經濟帶來一些支持，吸引越來越多青年留在故鄉定居、創業、工作。
毛伊島（Maui ）亦譯茂伊島。美國夏威夷州茂伊縣火山島。在莫洛凱島(Molokai)和夏威夷島(Hawaii)之間，面積1,886平方公里(728平方哩)，在夏威夷群島居第二。毛伊島的昵稱是山谷之島（The Valley Isle）。以其山谷的秀麗著稱。島上最著名的旅遊聖地是哈雷阿卡拉火山口（Haleakala），當地人稱之為「太陽之屋」在夏威夷所有島嶼之中，毛伊島是最常發現鯨魚蹤跡的地方。每年的12月至來年4月是當地的旅遊旺季，也是最佳的賞鯨季節。當地有盛產的熱帶作物，如甘蔗、菠蘿、咖啡等。
下面是兩個小島生態餐廳的故事。
O』o Farm：熱愛海洋，同樣熱愛泥土
原本熱愛海上運動而定居在毛伊島的兩位創辦人，Louis Coulombe 和Stephan Bel-Robert,2000年，在當地買了一塊地，名為O』o Farm ，保留原生態果樹並種下各式各樣的有機蔬菜，並開了一家帶給人平和喜悅和健康的生態餐廳。他們的理念是提供旅客最在地、最新鮮、最具代表性的毛依食物，透過新穎的烹調方式，讓客人不止吃的滿意，也能體驗到毛伊島的滿滿好客之情。
對許多遠道而來的國際旅客，除了賞鯨與水上運動之外，在地農業與熱帶作物也是一大賣點，特別是咖啡的探索。O』o Farm不把自己定義為餐廳，反倒是熱情的導遊和在地人，和客人分享各式好玩的地方和景點，讓所有來到餐廳的人都愛上毛伊島。O』o Farm提供午餐和咖啡之旅的行程。在用餐之前，邀請客人一起到農場體驗，親眼感受新鮮蔬菜從土地收穫的歷程。從土地到餐桌，一點也不假。
除此，考慮到現代人生活中不可以少了一杯咖啡，工作人員推出「種子到杯子旅程「帶領客人到咖啡種植地親自體驗咖啡的種植過程，認識每天喝的杯子里裝的是什麼樣的黑色液體。這樣新奇的體驗只在當地可以參與，無形之中，為食物增添了更多話題與商機。
近二十年之後，餐廳發展越來越好，將產品賣到鄰近的餐廳和農夫市集Pacific』O, The Feast at Lele, Aina Gourmet Market.，累積大量對食材有追求的支持者。
PONO：可愛的麵包樹餐廳
John Cadman以毛伊島當地盛產的麵包樹為主要食材，開了一家在地餐廳Pono。主要推廣麵包樹這種物美價廉的食物，傳承原住民的食用智慧，為未來找到更多實用的可能性。
麵包樹是一種木本糧食植物，也可供觀賞，果實風味類似麵包，所以才被稱為麵包樹，麵包樹是一種木本糧食植物，它的果實也是可以吃的，麵包樹的果實澱粉量非常的豐富，可以通過烘烤或蒸，炸等方法料理，而且麵包樹還可以建房子。
麵包樹在適應的條件下易成活，又因為它的高產，是解決饑荒的重要辦法。木材材質輕軟而粗，亦可供建築使用，海島居民以此為獨木舟。麵包樹適合作為行道樹、庭園樹木栽植。我國南方有些公園種有麵包樹，只作觀賞用，北京某些花園裡也可見到。
多數人不知如何使用這樣的生態食材，麵包樹在適應的條件下易成活，又因為它的高產，是解決饑荒的重要辦法。木材材質輕軟而粗，亦可供建築使用，海島居民以此為獨木舟。麵包樹適合作為行道樹、庭園樹木栽植。我國南方有些公園種有麵包樹，只作觀賞用，北京某些花園裡也可見到。
毛伊麵包樹創辦人John Cadman在2012年時，接受農夫協會的採訪，希望可以展示一道菜，突發靈感想到麵包樹，一開始覺得很陌生，似乎遍地可見，但卻對它一無所知，於是他開始最大量研究，意外發現麵包樹的寶貴之處。這樣的糧食可以帶動當地食物安全和地區經濟的提升。
不需要進口大量的主食，只要發揮創意善用麵包樹，便可以便宜且健康地享用美味食物。一直被夏威夷島人忽視的麵包樹現在有了新生命，JohnCadman用它來實驗甜點，搭配當地食材如香蕉、紅薯、蜂蜜、椰子、咖啡、夏威夷果等。麵包樹製成的派現在被銷售到毛依島及夏威夷其他三個小島上，主要消費渠道為健康食品店、餐廳等。意想不到的創業夢發展越來越好，JohnCadman辭去了優渥且穩定的工作，投入Pono餐廳的運營。
Pono在夏威夷語的意思是：正確、有益和往對的方向。Pono餐廳另一個主要盈利點卻是孵化其他食物相關創業者，每天的低峰期，JohnCadman將廚房以低廉的成本租給有需求的食物熱愛者。擁有一家餐廳是很多人的夢想，但真實是，成本過大，成功率低，生意日漸穩定之後，John Cadman沒有想著擴店，反而經資源分享給更多年輕人，鼓勵提升在地經濟及創業風氣。廚房出租對JohnCadman來說是個雙贏的結果，既幫助了食物創業者，也解決了本身餐廳現金流的問題。
小本經營創業，當然也希望儘力降低負債成本。這是一種慢錢經濟，規模小但持續增長，促進可持續性發展，將金錢投資給家鄉、回到土地，種植出健康、安心的作物，餵飽更多人，連結人與人之間的交流。從土地到餐桌，從業餘嗜好到創業成功，夏威島上持續湧入源源不絕的觀光客，有越來越多人透過生態餐廳認識夏威夷的自然環境和人文風情。
這樣的商業模式靠著人與自然的和諧共處，當環境越健康、當地人們生活過得越好，吸引更多觀光經濟效益，毛依島也會變得越來越好，當地人是這麼相信的。
作者簡介
@simple
林珮芸，筆名@simple，有機志、綠雜誌/綠建築(台北)八年專欄作者；有機會網、生態分子(北京)特約作者。書籍【在田中央：宜蘭的青春.建築的場所.島嶼的線條(2017)】、【全球旅店空間設計趨勢 (2015)】共同作者。曾受邀貼身採訪國際知名創新人士，如日本當代建築師偎延吾、「藍色經濟」剛特．鮑利(Gunter Pauli)、西雅圖有機連鎖超市PCC營運長、美國Modern Farmer創辦人、全球500強Zipcar創辦人。
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