蔥花餅的幾種做法，學會就再也不用在路上買手抓餅啦，好吃又方便

飄香蔥油餅

用料

材料：麵粉、清水、食鹽、香蔥、食用油

做法

麵粉是半燙麵，就是麵粉用一半熱水和一半涼水和面。麵粉放入一個大盆中，加一勺鹽。

然後將100度的熱水沖入麵粉中

要一邊加入一邊不斷的攪拌燙呈半熟

再加入冷水,冷水也是看情況的去加

慢慢均勻揉搓麵粉

再加入適量冷水

揉成一個軟軟的麵糰

蓋上保鮮膜或濕布,放置醒個15~20分鐘。

蓋上蓋子密封型最好

準備一個大碗放一些清水

然後揉勻繼續蓋上保鮮膜醒十分鐘

（水量不用太多，麵糰看起來潤潤的就可以）

醒好的麵糰

切成兩份

揉成個長麵糰

分成55g的一個個的劑子

取一個劑子，用擀麵棍由內往外擀成一個薄薄的圓麵皮

,用刷子蘸食用油，最好用豬大油，噴香。沒有條件就用瓜子油，油均勻的刷滿整張麵皮，不要有空餘的地方

蔥洗凈後要完全瀝干水份在來切成蔥花，別太大，太大容易捅破麵皮。

然後均勻的灑上切好的蔥花末

麵皮左右兩邊分別朝裡面捲起

然後放在一個托盤裡蓋上保鮮膜醒發十分鐘

取一根粗麵條，抻拉一下

兩頭同時向里捲起來（）

然後捲起來的麵糰上下堆疊

輕輕用手按壓

所有蔥花麵糰都備好，托盤裡刷上油

放上麵糰，一定記得覆蓋保鮮膜

.取一個蔥花麵糰，取一些麵粉防粘手，按壓麵餅，

擀麵杖擀成個薄餅，千萬別急著烙蔥花餅，一定要記得醒發上十五分鐘再烙，這點很重要。

電餅鐺打開預熱，刷一些油，放入麵餅

雙面煎成焦黃即可

蔥香撲鼻的蔥油餅

層次分明，外酥內軟

蔥花餅配一碗湯，太舒服了。

雞蛋蔥花餅

用料

普通麵粉；雞蛋；大蔥；鹽；水

做法

用清水慢慢將麵粉調成麵糊，調到這個程度，流動很順擔不是很快

加入鹽，雞蛋攪拌均勻，將蔥花放入麵糊中攪拌均勻

鍋燒熱，放少許的油抹勻

放入適量麵糊，量多少要根據鍋的大小

拿起平底鍋慢慢轉動，讓麵糊均勻鋪在鍋底，看到邊緣翹起就翻面，烙熟就可以

家常蔥花餅

用料

麵粉200g；水130g；香蔥1小把；鹽適量；植物油適量

做法

麵粉用開水混合拌成雪花狀，再加涼水揉成麵糰，（嫌麻煩的，也可以直接用溫水和成軟麵糰，都不錯。）面要和的稍微軟一點，醒10分鐘，揉勻，再醒10分鐘。

香蔥蔥葉切碎，加鹽和油，拌勻。

將醒好的麵糰直接擀成大薄片，將香蔥油均勻塗抹在麵皮上。

將麵皮捲起，卷的時候不要卷的很緊密，這個時候不要講究好不好看，而是要用手提起麵皮卷，最好是兜上氣兒卷，這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆、內部宣軟。這是蔥花餅好吃的關鍵之一。

擀餅的時候要溫柔點噢。因為餅比較軟，擀好後直接拿不容易拿，可以把餅搭在擀麵杖上，再送入鍋中，這樣餅不易變形，也很容易拿走。

平底鍋烙餅，開中火，開蓋烙，鍋中放入適量油，放入蔥花餅，當餅兩面定型後，要勤反面，更有助於出層，才會更酥鬆、更好吃。這是蔥花餅好吃的關鍵之二。

出鍋後切成小塊，或撕著吃，一定要趁熱吃才最好吃喲，外焦里嫩，蔥香四溢。

蔥花餅

用料

普通麵粉300g；清水150g；蔥花適量；鹽適量；食用油適量

做法

麵粉和清水倒入盆里，攪拌成狀態

揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚。也可以早晨現揉面，但是冷藏一晚的話做出來的餅有嚼頭很好吃

第二天早晨拿出麵糰揉一揉然後切成等份小劑子

取一份小劑子擀圓擀薄

麵皮上抹上一層薄薄的食用油，撒適量蔥花和鹽

捲起來

然後捲成所示

先按扁然後擀成大概1厘米厚的薄餅

平底鍋熱油放蔥花餅

估摸著底部沾滿油後大概半分鐘左右要及時翻面，使另一面也能均勻沾上油，全程開小火

煎至倆面金黃色即可。趁熱吃特別酥。

快手蔥油餅

用料

高筋麵粉500g；開水150g；涼水150g；融化黃油（液體）30g；鹽少許；蔥花碎香蔥4根（適量）

做法

首先500g高粉，邊用150g開水沖燙，邊攪拌.這叫燙麵.然後再加入涼水及融化黃油，揉成團，並用口袋包好，醒20分鐘，期間準備香蔥碎.

開水燙麵，一定要很開的水，不是溫水.加液體黃油及涼水，黃油是增香的，玉米油也是可以的.揉成團，不需要光滑，成團即可.用口袋包好，醒20分鐘.

小蔥切碎，並再次剁細，為什麼細一點比較好，因為蔥花餅很薄，如果蔥塊很大，就會頂出來，所以盡量剁碎一點，並撒上細鹽，蔥花就會逐漸變蔫軟備用.

醒好的麵糰，狀態很好，面光滑細潤，我的案台是硅膠墊，輕輕用手塗抹一層玉米油在硅膠墊上，就會很好操作，輕輕揉圓並用切面刀分割成8份，每份大概105g左右.

然後用擀麵棍擀開，慢慢擀，油不要太多，太多面粘不住硅膠墊，就會回縮，一點不放擀的太薄又不好掀開，所以用手輕輕塗抹一層即可.不要擔心面的狀態很好，真的可以擀成透明，越透明越好，然後用手輕輕塗抹一層植物油，並輕輕少量撒一點細鹽，量自己掌握，因為蔥花也有一點鹽，適量即可，並取少量蔥花並塗抹好，用摺疊的方式，將麵皮一層一層摺疊起來，就像扇子那種，不用多精緻，層次當然越多越好，折起後，輕輕盤起來，並將尾部壓在麵糰底下，做成面胚，依次做完所有.

先在麵皮上用手輕輕塗抹一點油，撒一點鹽

抹上蔥花

順著邊緣輕輕提起一點折上，不需要精緻，打起褶就行，不要卷的.

全部完成，順著一邊盤起，將尾端壓在餅身下即可.

這樣將尾端壓進去就算一個做好了！

依次將所有的全部做好，過程中可以用保鮮膜覆蓋，防止乾燥.

先鋪一張烘焙油紙，放上面胚，再蓋上一張塑料膜，就可以擀了！

擀好後，不需要掀開，直接冷凍，吃的時候再硬的時候直接掀開烘焙紙就可以了.

好，關鍵步驟來了，前一部分我認為大部分人都能搞定，可是在這步上就能一下毀所有，就是擀不開，或者擀的薄掀不起來，或者是擀的層次沒了.

可以準備一些烘焙紙，賣的不會很貴的薄款烘焙紙，需要自己剪裁，做為餅紙那絕對再好不過了，先鋪一層烘焙紙，放上一個餅胚，再蓋上一張保鮮袋裁的口袋再開始擀開，這時不但容易擀開，也不用擔心回縮問題，很容易整形到你需要的尺寸及厚度，直接放到冰箱冷凍即可，冷凍後，不管是烘焙紙還是保鮮袋都非常容易掀開，而且還起到隔離作用，測底凍硬後，可以用密封袋裝好，冷凍很久都沒關係，不會幹、不會壞.

一層層隔離，不會粘連，想吃的時候，直接從冷凍室取出掀開油紙，願意留著的油紙，也可以再次使用.無需解凍，直接鍋上煎.

不粘鍋上放少許玉米油，中大火，放上餅胚，可以蓋蓋（悶一下會比較軟），觀察並及時翻面，不用鏟子，筷子就搞定.

一面烙好後，翻面並用筷子輕輕摔摔餅胚或者捅捅餅身，慢慢熟的過程，層次也就出來了.

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