喝茶的最佳時機沒找對？小心癌症來找你！

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

我們一定會經歷這種情況，當熱騰騰的茶湯奉上時，熱氣、茶湯的溫度，都會強烈刺激我們的嗅覺、味覺，繼而感受不靈敏、全面，也就是聞不到什麼味道、喝不出什麼滋味。

除了這個原因，飲用過燙的茶，或者吃過燙的食物，還會容易使食道黏膜燙傷。

如果將喝燙茶、吃燙食成為習慣，食道的黏膜就會在未修復的情況下又被燙傷，易造成潰瘍。反覆不愈的潰瘍，可能導致癌症發生。

所以我們在飲茶、吃飯時，要控制入口的溫度，不要心急。

但茶若涼了滋味也不好，那什麼溫度下飲茶才合適呢？今天我們就一起探討飲茶的合適溫度。

「好茶不怕開水燙」，高溫（95℃以上）沖泡可增加茶葉可溶性物質的溶解量，以使各種呈味物質達到或高於人體味覺可感受的數值，最終形成茶葉豐富的口感。

所以，茶可用沸水泡，味道會更加豐富，但是喝也要趁熱嗎？

我們主要是通過味覺來感受不同滋味的，味覺的感覺受體——味蕾，主要分布在舌的上面，特別是舌尖和舌側緣的乳頭上，會厭和咽後等處也有；支配味蕾的神經末梢連接著味覺細胞。

小懂在上茶葉審評課時，老師也講過：舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側後部主要感受酸味，舌兩側前部主要感受鹹味，舌面則可感受鮮味和澀味。

舌面感受滋味的分布

所以這也很好的解釋，為什麼有的人要將茶湯流過嘴裡的每一處，就是為了全面感知茶的滋味。

茶湯進入人體口腔形成味覺的途徑大致為：

茶葉水溶性物質味覺細胞味覺神經神經中樞大腦皮層味覺

而茶葉水溶性物質決定了茶湯的主要味道：苦、澀、鮮、甜、酸、咸。

簡單來說，茶多酚主導澀味，咖啡鹼、花青素等主導苦味，氨基酸主導鮮爽味和部分甜味，糖類物質主導甜味。

而每種呈味物質易被人體感受的溫度是不同的，如：人體對呈現苦味物質的最敏感溫度為30℃左右，所以茶湯冷後苦會明顯。

值得注意的是，當兩種相同或不同的呈味物質進入口腔時，最適宜的味覺產生的溫度是10℃-40℃。

我們飲茶時，等待茶湯溫度稍微降低，在50℃左右再享用，且可使茶湯入口後在舌頭上循環滾動3~4秒，全方面感受滋味。

除了茶湯滋味應在適當溫度下進行外，若杯內蒸汽溫度較高時聞香，嗅覺神經敏感性會受到一定影響，其香氣的類型及優次還得在適當低溫下辨別，即杯內蒸汽溫度為55℃左右時。

所以，面對剛倒出的熱茶，我們不要忙著品飲，可先觀觀湯色，待茶湯稍降溫再聞香、飲用，這樣不僅能準確的品嘗滋味，對我們的食道也是有益的。

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