奶奶做了30年的鹵豬蹄，只需多加「這一步」，豬蹄入味又筋道

鹵豬蹄是我一直愛吃的滷味，從小奶奶就會給我做鹵豬蹄吃，據我老爸所說，奶奶已經做了30年的鹵豬蹄了，過去的時候，奶奶還擺過攤賣過滷味，凡是買過的，都會誇讚奶奶做的鹵豬蹄好吃，如今奶奶早就不做這生意了，但是會經常在家做給我們吃，奶奶做的鹵豬蹄特別入味，除了獨特的醬汁之外，做法也是非常有講究的。

奶奶做了30年的鹵豬蹄，只需多加「這一步」，豬蹄入味又筋道奶奶做了30年的鹵豬蹄，可以說是非常熟練了，別看奶奶現在年紀大了，可是做起鹵豬蹄來是非常利索的，每次奶奶做鹵豬蹄，我都會在一旁看著，奶奶告訴我，鹵豬蹄一定要腌制入味才好吃，所以需多加「這一步」，豬蹄才會入味有筋道，那麼今天就把奶奶做鹵豬蹄的秘方教給大家。

主食材

焢肉(踏胸）2500克

前豬腳2500克

蹄膀2500克

滷水原料

洋蔥泥250克

炸蔥段350克

醬油精純300克

油膏精純350克

蒜蘇75克

米酒220克

冰糖25克

味精6克

八角6克

五香粉5克

黑糖20克

水2800克

白糖（炒糖紅）80克

老抽（無鹽）10克

干辣椒5克

可樂80

1炒糖色-冷鍋冷油常溫白糖，中小火翻炒，炒至冒泡後加熱水（糖水比1:1）

2豬腳

3蹄膀 腿庫

4焢肉

5豬腳川燙 （腿庫整組肉川燙至緊實）

6皆切塊至適合大小

7油鍋炸蔥段、炸洋蔥泥至焦黃，撈起蔥段入鹵鍋帶點蔥油

8油鍋炸豬腳至金黃緊實，起鍋入鹵鍋

9腿庫不炸，川燙後起肉冷泡冷卻至常溫

10滷水製作

11蹄膀 、焢肉，切塊切片可以與香料拌炒後收汁入滷水鍋

12加水2800克入鍋，燉煮。大火沸騰後轉中小火繼續燉煮45分鐘。

13熄火，悶120分鐘至180分鐘。成品食用。

豬腳炸後鹵 炸蔥段要多 醬油清

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