頂級黃金蛋炒飯！只要一個竅門，廚房小白也能輕鬆搞定！

炒飯，無是當今最火的精緻簡餐之一。食材豐富，口味多樣，操作簡單，無疑是道備受歡迎的快手懶人餐。

網傳炒飯的發明和李鴻章有關。但實為誤傳。李中堂只是清末人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國著名的揚州炒飯，在隋朝時期早已成形。而揚州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯就更加說明了炒飯出現的時期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動人民智慧的結晶。

從食材搭配和烹飪技巧來入手，做出一碗好吃到流口水且營養豐富的炒飯也不難呢。快來看看吧！

黃金炒飯

圖文 |我叫一尾魚

米飯

1大碗

雞粉

1克

鹽

1克

雞蛋

4個

美極鮮味汁

10克

1. 準備食材。

2. 蛋黃分離，加1克雞粉。

3. 蛋黃攪拌均勻。

4. 把米飯放入蛋黃液中。

5. 攪拌均勻。

6. 熱鍋熱油放入米飯。

7. 翻炒至米粒不粘，放十克美極鮮味汁翻炒均勻。

8. 成品。

時蔬松茸炒飯

圖文 |群安堂Summer

米飯

兩碗

松茸

5-6個

胡蘿蔔

適量

豌豆

適量

蔥花

適量

鹽

適量

黑胡椒

適量

生抽

適量

1. 將蒜頭切碎、胡蘿蔔、松茸處理乾淨並切丁。

2. 黃油融化，將蒜頭、胡蘿蔔、豌豆炒熟後倒入松茸翻炒、加少許鹽。

3. 米飯倒入鍋中起翻炒至均勻加少許醬油上色。

4. 擺盤即可食用。

5. 將煎好的松茸片放在炒飯上，完成~

香菇炒飯

圖文 |尖尖_實驗室

米飯

1碗

鮮香菇

4個

蚝油

1勺

香蔥

1根

鹽

適量

1. 準備食材。

2. 香菇洗凈去蒂，切成小粒。

3. 香蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開。

4. 起鍋熱油，加入蔥白炒出香味。

5. 加入香菇翻炒至斷生。

6. 加入米飯，用鍋鏟邊壓邊翻炒，迅速將米飯炒散。

7. 加入蚝油和適量鹽，翻炒均勻。

8. 關火，撒上蔥綠。

9. 翻炒均勻即可。

小竅門：

冷藏過夜的米飯，炒出來更加好吃，粒粒分明。

醬油炒飯

圖文 |小董妞@廚房

剩米飯

一大碗

雞蛋

2個

又伊鮮鮮味醬油

適量

豬油

適量

香蔥

適量

鹽

少許

1. 食材如圖。

2. 雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，香蔥洗凈切成蔥花。

3. 炒鍋上火，加入豬油化開。

4. 加入蛋液。

5. 蛋液還沒凝固就下入米飯翻炒。

6. 把米飯炒散，盡量均勻裹上蛋液。

7. 加入適量又伊鮮鮮味醬油。

8. 不斷翻炒使每粒米飯都炒上均勻的醬油色，剛開始加入醬油的時候米飯會有點濕濕的，不斷翻炒後米飯就更加粒粒分明，醬油的香味也會隨之出來。

9. 加入少許鹽調味。

10. 放香蔥，翻炒均勻出鍋~

小竅門：

1、炒飯最好用隔夜米飯，米飯失去一些水分，更有嚼勁，而且容易炒得粒粒分明。

2、醬油炒飯用豬油炒才香，實在不喜歡也可以用植物油或者黃油。

蛋包飯

圖文 |飄零星

剩米飯

1碗

雞蛋

2個

胡蘿蔔

1根

香腸

1根

青椒

半個

油

1勺

鹽

適量

咕咾汁

1大勺

1. 準備食材。

2. 胡蘿蔔洗凈切成小丁，香腸切丁，青椒切丁。

3. 一個雞蛋打散，加入鹽攪拌均勻，入油鍋炒成八成熟的雞蛋碎。

4. 鍋熱油，加入胡蘿蔔丁和香腸丁翻炒至軟。

5. 加入青椒。

6. 加入少許鹽炒勻入底味，盛出備用。

7. 鍋中加入米飯炒熱。

8. 倒入炒好的配菜和雞蛋碎。

9. 翻炒均勻。

10. 加入咕咾汁。

11. 翻炒均勻。

12. 一個雞蛋打散，加入一點鹽和一勺水澱粉調勻。

13. 不沾鍋倒入少許油燒熱，倒入雞蛋液。

14. 蛋液半凝固時關火，放入一半炒好的米飯，將蛋餅另一半翻蓋過來，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

小竅門：

1、用來炒飯的米飯最好是隔夜的米飯，米飯水分減少，炒出的米飯才會粒粒分明。

2、煎蛋皮時可以在蛋液里放一點水澱粉攪勻，不易破。

3、蛋液半凝固時即可關火，鍋子的餘溫會將蛋餅煎熟。

4、放入米飯時動作要快一點，要不然蛋餅熟了，邊緣就粘合不起來了。

5、蛋包飯中炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配，胡蘿蔔、黃瓜、玉米、青豆、香菇等等，只要不是水份太多的蔬菜都可以。

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