外皮酥脆 肉層多層的芝麻燒餅

芝麻燒餅

芝麻燒餅是老北京的一道風味小吃，涮羊肉時的標配。正因為其麻醬香味濃郁，營養豐富，外酥內嫩，所以，它不僅僅是一道小吃，也是老北京人家的一道主食。主料就是麵粉和芝麻醬，但也會根據喜好在芝麻醬中添加一些小調料，比如五香粉、茴香粉、花椒粉，這樣在醬香之外又會有隱隱的香料味，似有似無卻又恰到好處。

芝麻是非常有益健康的天然食材，經常食用不但能補充身體所需要的多種微量，還能強身健體。而且芝麻適合多種人群，老少皆宜。對於肝腎不足導致的眩暈、眼花、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發質枯燥易脫落等情況均有改善。平時在拌冷盤或者烙餅時也可放一些芝麻，添香的同時還能為身體補充營養。

芝麻燒餅除了在表面撒一些芝麻外，在夾層里也抹適量的芝麻醬。芝麻醬可以自己炒熟後打，也可以買現成的，但一定要看清上面的配比表是純芝麻醬還是帶花生醬的。芝麻醬要用少許鹽和涼水調成濃稠的糊狀才能抹在面片上，以能粘住但不流動為準，如果芝麻醬太稀，包不住，一烙一烤就會破皮漏出，造成浪費還影響美觀。

【芝麻燒餅】

材料

中筋麵粉500克 乾酵母5克

小蘇打2克 芝麻醬100克

鹽10克涼水適量

白芝麻適量

植物油少許，醬油少許

製作過程

1. 中筋麵粉、涼水、乾酵母、小蘇打準備好；小蘇打起暄的作用，放一點點就好，夏天天熱，用涼水揉面就可以啦，如果冬天室溫低，可用溫水；

2. 將粉類材料混合均勻後，倒入涼水，水量是麵粉量的55-66%之間就可以，麵糰硬一些，燒餅定型好，麵糰軟一些，口感更柔軟；揉好的麵糰靜置20分鐘；

3. 將麵糰取出放在案板上，此時麵糰有一點點發，做燒餅用半發麵的就可以了，既有鬆軟的口感，又能很好地定型；將麵糰擀成薄約5毫米的面片，上面均勻的抹上芝麻醬糊；芝麻醬糊是用芝麻醬、少許鹽和適量涼水調製而成的；

4. 從下向上一邊卷一邊抻拉，這樣出來的層次會更多更薄，封口捏嚴；

5. 將面卷分成大小均勻的12份；

6. 拉著小面卷兩端向下方摺疊，並壓在一起成球狀；

7. 取一個面球，用手掌按壓成餅狀；

8. 準備兩個盤子，一個盤子里倒醬油，一個盤子里放白芝麻，將餅坯光滑面蘸點兒醬油，再蘸上芝麻，背面就不用蘸了；

9. 平底煎鍋中倒少許油，油熱後將帶芝麻的這面朝下煎1分鐘左右定型，然後翻面；如果用平底鍋烙燒餅，待兩面定型後可放少許水蓋蓋子燜熟；如果想要燒餅口感更暄軟，可多下面一步用烤箱來做；

10. 將烙定型的燒餅放在烤盤上，送入預熱好的烤箱中層，200度，10分鐘左右，視自家烤箱實際情況來調整溫度或者時間。

烹飪小技巧

1. 燒餅不需要全發麵，半發麵就可以了；

2. 烙好的燒餅可以直接吃，也可以夾上肉串或者滷肉，都是一道營養豐富、口味獨特的主食或者小吃；

3. 平底鍋和烤箱都可完成，具體的操作請參照最後兩個製作步驟。

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特邀美食作者

美食不只是舌尖上的感受

更是手工上的一種創造

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