泡茶｜香靠沖，湯靠吊

為什麼總泡不好茶，是茶的問題，還是水的問題，還是茶具的問題，還是技術的問題，其實不同的茶，茶性不同、形態不同、顏色不同、需要的溫度不同，而不同的茶具的功能和特色也不相同，俗話說器為茶之父，選好器才能泡好茶，茶藝師總是有很多備用的茶具，為不同的茶而準備。

綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶：如果想展現烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲之時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

沖茶注水方法有什麼講究？

常見的注水方法有懸壺高沖、迴旋低沖、定點注水等等，在運用這些方法的時候，先要知道注水的原理是什麼，為什麼有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。

高沖，低斟

高沖低斟是一個相對的說法，指的是沖茶的時候要比倒茶的時候高，才有利於茶湯香氣激發，而從壺裡倒茶出來的時候，要儘可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利於在整個泡茶的過程中保留茶香。

香靠沖，湯靠吊

這句話的意思就是茶香需要衝擊，如果想要激發茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。

而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

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