超簡單，零失誤，巨好吃。排骨燉雞爪？
上篇推送有胖友說不硬，要我硬一硬。
一看這話，不服氣了，幾個寫菜譜的有我這麼硬。每次燒個肉，肉都要溢出容器了。紮實的很。
不過可能最近推送少，讓群眾對我有些生疏，得趕緊扳回一點顏面。加深一下我=硬 這個概念。
今天這道菜我在家試過三次，方子來自很經典的一道菜:高升排骨。原方不適合我口味，應該也不適合看這篇文章大部分胖友的口味。幾次調試，改動到現在滿意的味道。
這菜做法非常簡單，按照菜譜來，可以說是零失誤。手殘黨也能做出好味道，因為它的味道主要來自燉排骨的汁，按這個配比調，基本不會有問題。
當然，我還腦洞大開加了些其他食材，它們都有讓人驚喜的表現。
一起來看看這道莫名其妙，腦洞大開後燒出的菜吧。
食材：
排骨
雞爪
生薑
蔥
桂皮
調味汁：蚝油，醋，生抽，老抽，料酒或米酒白酒，水
花椒
小米辣或干紅椒
讓我們看一眼食材的合影
小米辣和花椒不是必須要加，如果家裡有小朋友不能吃一點辣，你們可不放。能接受一些辣度，聽我的，放一點點，增色很多。
我這次用的排骨灰常漂亮，這是肋排。問我如何買到這麼漂亮的排骨，回答很簡單：買貴的。純肋排價格貴些。可排骨燉或燒就要肋排才好吃好看。
加雞JIO是買菜時腦洞大開想的。很多胖友怕月半，整日愛說些不吃，忌口，減肥諸如此類口是心非的話。至於有沒有真忌口，我們也不知道。畢竟口是心非是女人的特權。看著家人啃排骨，你在旁邊吃草，實不忍這種人間慘劇輪番上演。所以體貼的我，給你們準備了雞JIO，和排骨一起燉。都有的啃，雞JIO沒有排骨熱量那麼高，貼心對不對。
1：先處理排骨與雞爪。過程圖略不美觀，圖片跳過，直接文字表述。
排骨用冷水泡，手在水裡揉捏排骨，水會渾濁，把渾濁的水放掉，接乾淨水持續前面過程。這樣重複三次，排骨會泛白，裡面的雜質也被揉捏出來。
雞爪焯水後沖洗乾淨，剪掉指甲。
蔥打結，姜切片，調好燉排骨的汁。
燉排骨的這個汁，是這道菜的關鍵。只要它調好了，這菜就算成功基本不會出錯。
高升排骨的配方里加了很多糖。大多胖友並不愛吃甜味的菜。我也試過加半勺糖一勺糖，都不適合我的口味。所以把糖去了，改成蚝油。這個調味汁非常好記。
半勺老抽，一勺蚝油，兩勺醋，三勺料酒，四勺生抽，五勺水。勺子是喝湯那種瓷調羹。
0.5:1:2:3:4:5
記住這個配比。我這次用的排骨是一斤四兩。如果光燉排骨，這個汁妥妥的足夠了。
2：排骨放進鍋里，蔥結，生薑，桂皮放進來。
我用琺琅鍋燉的，你們用鐵鍋或別的鍋都可以，電飯煲都行。
調料汁倒進來。大火燒開後轉小火慢慢燉。
3：排骨燉上半小時後。雞爪放進來繼續燉。雞爪熟的快些，要遲些再進鍋，否則會酥爛過頭。
雞爪富含膠原蛋白，會讓湯汁變稠容易黏鍋，而且需要的湯汁較多。所以我在加了雞爪後，又加了一點水進來燉，否則鍋里太干雞爪皮會黏在鍋底。
還需要在燉的過程中來翻動兩三次。避免雞爪黏鍋。
圈重點：如雞爪一起燉，放了雞爪後再加一點水，中途翻動2-3次，避免爪爪黏鍋。
這是加了雞爪後又燉了40分鐘。湯汁別收的太干。排骨雞爪都酥軟了，可以關火。
還有一個重點：鹽的問題，口淡的人不用加鹽了，生抽，老抽，蚝油都有鹹味，不加鹽排骨也有足夠鹹味。先別急著加鹽，快出鍋前你們嘗嘗，不夠再加。
出鍋。
顏色非常漂亮！！！
多看幾張。很硬嘛。
我湯汁沒有收的很乾，鍋里還有一些。排骨已經燉到用嘴輕輕一咬馬上脫骨，裡面那根骨頭也可以嚼動，爽。
多漂亮的排骨！
雞JIO軟糯。非常入味。
真的超好吃啊。還可以繼續進一步發揮這道菜。
如你覺得純肉膩人，或覺得排骨一盆成本太高不夠家裡人搶。那也可以加些別的食材進來做成燉菜。
我是用吃剩的排骨燉雞爪做的。
加水，放土豆，紅薯，娃娃菜一起入鍋燉。先放土豆，紅薯。煮十五分鐘再放娃娃菜或大白菜。燉7-8分鐘。加點鹽。
大燉菜出鍋了。
加紅薯，是家裡沒菜，只剩一顆土豆，太少，就拿了個大紅薯削皮扔進來一起燉了。燉出來真的讓我驚喜，味道比土豆好太多倍，專挑紅薯吃，別的都不想碰了。
很像黃記煌紅薯的那個滋味，感覺比黃記煌的紅薯還要好吃。
重點：放粉粉的紅薯！
這樣燉好裡面配菜太太太出彩，紅薯與娃娃菜超級好吃。
不怕月半的可以嘗試湯汁加配菜蓋飯，或拌粉面，吃一盆的節奏。悠著點，我光吃了菜，沒碰澱粉。已月半5斤，再吃下去要出事的。
小米辣，與一點花椒，加進來真的出彩，不明顯的辣與麻，解膩，平衡味道。放心加吧。
這是我第二次燉的這道排骨，加了腐竹一起燜的，沒加老抽，顏色沒這麼紅。也很好吃。
好啦，圖發完了，又到了我們告別的時刻。
你們看我打了一長篇菜譜，基本都是廢話。
精簡來說，這道菜只有一個重點：汁。配比半勺一勺兩勺三勺四勺五勺。灰常好記。
和我一樣加了雞JIO燉中途要加水，要翻動。
怕膩或怕吃太多肉（真的不是因為肋排太貴不夠分）或吃剩了，加大白菜娃娃菜紅薯土豆什麼的進來燉。
想啃排骨的啃排骨，想啃JIO你啃JIO,想吃素多扔點蔬菜進來煮。
全文完。
就介樣，我要準備出門了。
胖友們，債見。
這篇肉文滿意否？對哦，大聲回答我：今天的我，硬不硬！
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