26年大排檔的招牌菜，腐竹魚頭煲的做法，鮮美爽口，營養豐富

腐竹魚頭煲，是一道色香味俱全的佳肴，鮮美、開胃、營養價值豐富。腐竹和魚頭鈣質都非常多，特別是老人、小孩和孕婦可以多吃。腐竹和魚頭的吃法都非常多，今天我們就把它們放在一起，做成腐竹魚頭煲，味道相當好。需要1000道經典菜譜的，關注我們微信公眾號「葉子味集」發「菜譜」二字即可自動獲得。

原料：魚頭一個（約300克）、腐竹2片。

調料：新鮮青紅椒各1個，洋蔥1/3個，薑片4片，大蒜6瓣，海鮮醬20ml，蚝油20ml，生抽20ml，砂糖5g，料酒20ml。

做法:

1、先將魚頭斬開成4件，用少許鹽，料酒塗遍，腌制10分鐘。

2、先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊，青紅椒切小塊，姜切片，蒜切片。

3、鍋內燒熱油，在魚頭表面粘上少許玉米澱粉。

4、將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色，撈起備用。

5、再將腐竹放入，轉大火快速將兩面煎至微黃。

6、將調味料在碗內調勻後，加入半碗熱開水，讓砂糖溶化。

7、鍋內再放入姜，蒜爆出香味。

8、加入煎好的魚頭和腐竹，加入調好的調味汁和水。

9、水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色。

10、砂鍋放少許油，燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底。

11、再將腐竹和魚頭放入鍋內，加蓋小火燜上2分鐘即可。

泡發腐竹一定要用冷水泡發，如果用熱水泡發，表面的一層泡軟爛了，裡面還沒有泡開。泡腐竹的時侯，轉變的地方會泡不開，最好是在腐竹上壓一個盤子，讓腐竹完全浸泡在水裡。也可以在略泡開後，將腐竹切段再丟入水內泡發，這樣內心部份就容易漲發。需要2000種小吃做法的，關注我們微信公從號「葉子味集」發「小吃」二字即可自動獲得。

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