酒心丸子：用酒釀造出來的美味，香而不柴！

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之前為了追劇，備了不少啤酒，現在劇不追了，單喝也沒意思，打算用它做菜。啤酒本身就有提鮮去腥的本事，和肉類結合在一起十分美妙。

但啤酒鴨什麼的都過時了，今天教個有特色的！炸好的丸子外脆里嫩風味獨特，咬上一口，肉香混著啤酒麥芽香，絕了！

酒 心 丸 子

肉末200g/鮮蝦仁100g/雞蛋2個、老抽/胡椒粉/鹽、澱粉/麵包糠/啤酒/芝士碎

1.啤酒灌入圓球冰格中，放入冰箱提前冷凍備用。

2.鮮蝦仁剁成蝦泥，混入肉末中，加適量鹽、胡椒粉、澱粉、老抽及少許啤酒，用筷子朝一個方向不停地攪至上勁。

3.準備好蛋液、麵包糠、澱粉碗，將凍好的酒心脫模，算好時間提前熱油。

4.取適量肉泥搓成團，凹個洞放入酒心（or芝士碎 ），團成球，依次裹上「澱粉-蛋液-麵包糠」，下鍋開炸。

5.第一遍炸成型，撈出，再進行復炸後即可出鍋。

不喜歡酒心的，也可以放入芝士碎，做成芝心肉丸。肉丸裡面包裹著濃郁拉絲的馬蘇里拉芝士，每一口咬下去都相當美味！

如果肉丸味調淡了，也沒關係，蘸著番茄醬或自調醬汁一起吃，又是另一種滿足！

1. 關於酒心製作 —— 酒心雖然要提前凍結實，但時間不宜過久（半天之內為佳），否則酒味揮發過多，風味減弱。

2. 關於啤酒妙用 —— 腌肉時加少許啤酒可以提鮮去腥；做炸物調麵糊時加少許啤酒會讓面衣變得十分蓬鬆。

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