震驚!原來這就是買家泡與賣家泡的真相!
有些人在茶葉店買了茶回家,發現沖泡之後的味道變了,不僅香氣沒那麼濃郁,連茶湯的味道都變了。因此,大呼被騙了!
其實這就是買家泡與賣家泡的分別!
但原因並不是出在茶葉本身,而是在沖泡手法上。即使相同的茶葉、器具和水溫,不同的人、不同的技巧和沖泡手法沖泡,也有出現不同的香氣和茶湯品質。在茶葉店,商家往往使用銷售沖泡法,在最短的時間內將茶的優點展示出來。而這種泡法並不深奧。
以鐵觀音為例,商家沖泡的過程,主要分為6步:
1、白鶴沐浴
這個過程就是常說的燙洗茶具、溫壺的過程,此時注意用沸水燙洗。
2、觀音入宮
這是指置茶的過程。將適量的鐵觀音干茶放入茶具中,數量大概占茶具容量的50%左右。
3、懸壺高沖
採用高沖水的方式,將沸水注入茶壺中,最後可再轉動一下,這樣做利於茶葉充分翻轉,使茶性浸出。
4、春風拂面
這是指用壺蓋颳去浮在茶麵上的泡沫的過程。
5、關公巡城
將颳去泡沫後的茶湯悶上一二分鐘之後,為了使每杯茶濃度一致,商家在分茶將品茗杯排成「一」字或「品」字,巡迴分茶。
6、韓信點兵
分到最後剩下的茶湯也要均勻分配,一杯一滴,平分到每個杯里,這就是點茶,所謂的韓信點兵。
最後,商家會將每杯茶奉上,先讓顧客觀湯色,再聞茶香,最後品茶湯。
整個銷售過程結束。
這只是鐵觀音的一般沖泡方法。需注意的是,即使是同屬鐵觀音,不同種類之間的茶葉用量和用水方面也有差異。不過,無論是哪種茶品,一般情況下當水溫低於90℃,沖泡時間短,泡出來的茶湯才會顯得色澤鮮艷,甘爽可口;當水溫高於95℃,沖泡時間稍長,茶品本身的香氣才會在身邊縈繞。因此,我們可以要求商家將茶沖泡久一些。這樣茶的優缺點就容易顯露出來。
挑好之後,可以親自試泡,並諮詢商家茶品的沖泡技巧。這樣,買回家後就能品嘗非常棒的茶了。
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