生炒豬肚總是過火？這樣做不僅鮮嫩爽脆，連爸媽都看傻眼了！

不得不說，不管是在餐廳還是在家裡，豬肚都是我們非常喜歡吃的一道菜。而關於豬肚的做法也很多，可搭配雞一起煲湯食用，也可以喝生炒豬肚，或者涼拌豬肚等。那我給大家分享一下生炒豬肚的做法，如何製作才會脆而不硬？

我們知道，生炒豬肚是個說難不難，但還是挺難的一件事，因為你稍不注意炒出來就會跟橡皮筋一樣咬不斷理還亂。吞進肚子不是不吞也不是。那怎麼樣才會剛剛好？一般餐廳所採用的方法就是用一些嫩肉粉或者小蘇打之類的，但是這些東西常吃會對身體不太好，建議我們少用。

首先，既然要新鮮，我們就要現買現做，並不是買回來冰凍著，或者是在超市買那些已經冰凍很久的回來。買回來之後，我們要的就是嫩。我們盡量選用豬肚尖，因為這部分的最爽脆；

我們切的時候，千萬不要切太大，因為太大需要我們炒的時間會比較久，導致一整塊邊緣的地方會變老；腌制的時候，有人會用蛋清，但我覺得沒多大用處，最重要的還是加一勺澱粉，已經調味好了就可以放入澱粉攪拌至起泡，最後加入一勺油，防止炒的時候粘鍋。

最後炒的時候，我們要注意，炒的時候必須要猛火快炒。第一次炒的時候變白斷生之後超個10秒這樣就好了，第二次炒大概30秒就可以出鍋了，如果一個生炒豬肚在鍋里停留超過2分鐘，基本上就吃不了了。這樣炒出來的豬肚不但爽脆而且好吃，口感嚼勁也剛剛好。

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