好好一顆蘑菇，幹嘛非要有毒？

原標題：好好一顆蘑菇，幹嘛非要有毒？

每一年，都有誤食蘑菇中毒的案例。我們在警惕不要亂采蘑菇的同時，是不是也會疑惑——這些好好的蘑菇，幹嘛要進化出毒性呢？

有毒的毒蠅鵝膏 | Onderwijsgek / Wikimedia Commons

喂！別吃我

通常認為，蘑菇的毒性可以阻止動物的取食，特別是脊椎動物。因為我們看到的「蘑菇」是這些大型真菌的子實體，也就是「生殖器官」，用於散播大型真菌的擔孢子或子囊孢子。生殖器官要是被吃光光了，還如何通過有性生殖繁殖後代呢？活著還有什麼意義呢？

不過，既然這些毒蘑菇有毒，那它們就應該像其他一些有毒生物（如箭毒蛙）一樣具有警戒色，讓取食者不要白費功夫去嘗試自己，同時最大限度避免自己受到傷害。

但有研究報道，毒蘑菇的「有毒」和它們的外部形態特徵並沒有任何統計上的關聯性，也就是說完全不存在顏色方面的可以用於指示或鑒別蘑菇有毒與否的警戒色。所以說，不管是有毒或沒有毒的蘑菇，都有可能是鮮艷的或黯淡的。並且，很多脊椎動物其實視力很差，又是色盲，也不太可能通過顏色來辨別對象。

鑒別毒蘑菇的「小知識」到底靠不靠譜？

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各種劇毒鵝膏，色彩或鮮艷或暗淡 | BMC Evolutionary Biology

但脊椎動物，特別一些哺乳動物的嗅覺很靈敏。有研究證實蘑菇的毒性有無與蘑菇本身所能散發出的一些刺激嗅覺或味覺的化學分子有一定關聯性，因而這種化學信號被認為是毒蘑菇廣播出來「不要吃我，我好毒」的信號，從而避免了被脊椎動物之類的破壞力較強的動物所取食。

對於蘑菇的毒性和它所釋放出的能讓嗅覺靈敏的動物探測到的氣、味方面的信號，科學家們目前更傾向於並不是毒性物質本身帶來的，而是其他湊巧碰上的易揮發性代謝產物帶來的。

一個有趣的觀點認為，一些可食用的無毒蘑菇，「學習」了毒蘑菇的策略，模擬毒蘑菇釋放出表示有毒的化學信號，在一些取食者面前偽裝成毒蘑菇，從而保護自己不被採食。

可以食用的雞油菌（但也別亂采）| Andreas Kunze / Wikimedia Commons

還有野外觀察發現，一些小型嚙齒類會在毒蘑菇上留下自己的齒痕，科學家認為這是這些小動物在試探蘑菇到底可不可以吃，只留下咬痕而沒有便便的明顯就是不可以吃的。當然也有比較「笨」的動物取食了毒蘑菇後中毒的情況發生。

變態毒？可不是針對人類

不過，既然蘑菇能夠散發化學信號避免被吃掉，那為什麼有些蘑菇還要進化出毒性，而且這些毒性甚至是致命的呢？

這種對動物和人類巨大的毒性，或許可以讓你吃一次後，下次甚至下輩子都不敢再吃我了。雖然個體犧牲了，但保護了整個群體！

還有一點更重要的，對人類有毒的蘑菇對其他動物可能是美味，反之亦然。人類演化出現的時間較晚，而很多毒蘑菇演化出現則很早，比如毒蘑菇中毒性較強、致死率較高的鵝膏屬的劇毒蘑菇，它們大約在6500萬年之前就分化出來了，那時候恐龍還沒有完全滅絕。有人認為，這些蘑菇毒性的產生可能有利於它們避免被恐龍或當時的哺乳動物取食，或許對當時的動物而言，劇毒鵝膏只是微毒，但對於現代人類就是劇毒。

對果蠅有毒，但人類可食用的紅絨蓋牛肝菌 | J?rg Hempe / Wikimedia Commons

不少文獻報道，全世界範圍內，超過90%的蘑菇中毒死亡事件是由劇毒鵝膏導致的，因而在歐美，劇毒鵝膏被稱作「致命天使」（Deadly Angel）或「毀滅天使」（Destroying Angel）。

根據最新的研究，劇毒鵝膏全部都是鵝膏屬檐托鵝膏組（Amanita section Phalloideae）的物種，其所含的致命毒素是鵝膏毒肽（amanitoxins）和鬼筆毒肽（phalloidins）。其中以鵝膏毒肽的致毒後果最為嚴重，它能與RNA聚合酶II結合，阻止mRNA合成，最終阻礙蛋白合成，並能誘發細胞凋亡；主要作用器官是肝臟，會造成肝臟嚴重損傷。這還不算完，鵝膏毒肽在肝臟產生毒性作用後，與RNA聚合酶解離進入小腸，又會被重新吸收，周而復始地毒害肝臟。你說變不變態！約10g鮮重的劇毒鵝膏就能殺死一個健康成年人。

毒鵝膏 | Strobilomyces / Wikimedia Commons

值得一提的是，劇毒鵝膏均為與植物根部共生的外生菌根菌。有觀點認為，劇毒鵝膏的毒性在一定程度上也能幫助其共生宿主植物抵禦外敵，甚至認為可能劇毒鵝膏所含毒素的基因是在共生關係中通過基因水平轉移（HGT）的方式得到的。

目前關於劇毒鵝膏毒素起源問題尚未研究清楚，其他的毒蘑菇和毒素就更不清楚了。

蛞蝓會食用，但對人有毒的豹斑鵝膏 | H. Krisp / Wikimedia Commons

蘑菇和不少植物一樣，並不能主動釋放出驅趕取食者的信號（特別是針對人類的），或許在生物協同演化中尚未演化出針對人類的「有毒」信號，畢竟相對很多蘑菇，人類出現時間還是很晚的。對於蘑菇而言，很多蠕蟲、線蟲、蛞蝓之類的小蟲子反而很受歡迎，因為它們能幫助蘑菇散播孢子。對這些蟲子來說，越毒越沒人吃的蘑菇說不定還是天大的美味呢！

編輯：麥麥

野生的蘑菇可別亂采！

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果殼

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