茶識｜不苦不澀不是茶，是真的嗎？

「不苦不澀不是茶。」這是許多茶友時常掛嘴邊的一句話。相信喝茶的朋友們也會在平常遇到這個問題：灰常灰常貴的茶，竟然喝起來不僅是不苦也不澀，而且還很淡。那很多人就會納悶了，這個茶這麼淡，值這麼多錢嗎？

茶湯的構成物質是什麼？

茶多酚：重量占干茶約18%~36%，是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時也是茶湯濃度的構成。苦味很好理解，澀味則是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。

咖啡鹼：重量占干茶約3%~5%，帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物鹼，此外茶葉中還有少量可可鹼和茶葉鹼。

茶氨酸：重量占干茶約1%~2%，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解差的苦澀味，增強甜味。

茶湯中大部分的苦味和澀味都來自茶多酚與咖啡鹼，便宜的茶，往往苦澀，讓人覺得味濃，而貴的茶，沒那麼苦澀了，卻讓人覺得味淡。

這些物質在茶葉中又是如何分布的呢？

那這些物質在茶葉中又是如何分布的呢？

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩葉<老葉

咖啡鹼含量：春茶<夏茶，嫩葉>老葉

茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉

看到這裡，大家就恍然大悟了，很多貴的茶往往春季採摘，而且採得特別細嫩，茶多酚和咖啡鹼這樣的苦味物質少，而茶氨酸含量高，苦澀對口腔形成的刺激性小了，自然就感覺淡了。

但是要注意一點就是，淡並不意味著寡薄，一個茶除了濃淡，還要看它的口感是否順滑，香氣、滋味是否有層次，回甘的快慢，喉底的韻味等等。

所以，我們通常說的濃淡其實並不是茶葉真正的濃淡，僅是苦澀物質而已，濃度應該是茶葉內含物質含量和豐富程度的總和。

人人都想買到價格適中、品質有保障的好茶，那麼就要注意以下幾點了。

1.無異味、水味

一個茶若是有自煙焦味、霉味、包裝的油墨味等，肯定不好喝，還對身體有害，這樣的茶千萬不能選購！

水味則是指茶湯的寡薄味，讓人感覺到茶水分離，茶味並沒有進入到水裡去，哪怕又濃又苦澀，但仍能感覺到明顯的水味，是劣質茶的表現。

2.茶湯乾淨、透亮

不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要「透亮」，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：茶葉的製作工藝優良，斷碎較少。儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。

3.苦澀味可以有，但很快散去

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關鍵在於能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，讓人感覺舌面收斂，甚至口乾舌燥，不是什麼好茶。

4.葉底鮮活、柔亮

好茶的葉底，無論是六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特徵。葉片捏起來柔滑有彈性，說明茶青品質好，茶的製作工藝好，沒有把茶做死。

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