30年大廚：清蒸魚很多人漏了「這一點」，難怪魚肉又老又腥
現在生活水平提高了，清蒸魚在日常生活中是非常平凡的一道美味佳肴呢。清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味咸鮮，主料為各類魚，而且各類魚的不同，營養價值有所不同。不過很多人都以為做清蒸魚只要把魚放在鍋里蒸就可以了，其實想要做的入味，也是需要很多技巧的，大部分在做蒸魚的時候漏了「這一點」，難怪做出來的魚肉又老又腥……下面咱們就跟著30年大廚來學習一下蒸魚的技巧吧。
選魚：想要魚美味，食材挑選也是很重要的。要挑選活魚，據悉魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。清蒸魚可以選擇的魚類有很多，比如鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚等等，這個可以根據自己喜好而定。
想要魚肉鮮嫩，一定要去腥，不然做出來的腥味十足，口感也是大大的減弱了。因此殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，要用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。那層粘滑的東西就是水綿，它是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
腌制：處理完成後在魚的肚子裡面放入蔥姜蒜鹽，同時魚身上也要用鹽和生粉擦拭一遍，然後在盤子的周圍放上一些蔥絲薑絲。這樣不僅口感更鮮美，而且還可以讓魚腹飽滿好看。
當然去腥腌制還有另外一種方法，那就是用啤酒。先將洗乾淨的整條魚用啤酒先腌制15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。很多人做魚的時候就是沒用腌制魚沒有去腥，漏了「這一點」，也難怪魚肉又老又腥了。因此想要魚肉鮮嫩爽口，蒸魚之前也一步也是不可缺少的。
蒸魚的時候一定要等水開了之後，再放魚進去蒸。冷水蒸魚，水蒸氣會上升，讓盤子裡面有很多的水。熱水蒸魚，才能瞬間封住食材的原汁原味，使蛋白質快速凝固，肉質才會嫩。
蒸魚的同時，可以將調好的醬汁裝在小碗里一同放進鍋里蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。
關於魚的做法種類很多，或紅燒，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚，但唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美。而且魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。以上就是今天30年大廚分享的清蒸魚的技巧了，你們都學會了嗎
