鍋貼燉魚，加點這種葉子，又鮮又去腥，鮮的連湯都不剩
美食
08-22
有個會釣魚的朋友真不錯，今天一大早，就被他的電話吵醒，晨釣的鮮魚給送家來了，看來今天又有好吃的了。
都是些小雜魚，黃辣丁和小鯽魚，怎麼吃呢，不如一鍋來個亂燉，再貼個玉米餅子，就來這麼一鍋，菜都不用炒了。
材料：雜魚半盆，芹菜1棵，紫蘇1把，蔥、姜、花椒、豆瓣醬適量。
做法：
第一步，魚收拾好後，坐鍋倒油，油稍微多倒點，下入蔥、姜、花椒、芹菜段爆香，再下入郫縣豆瓣醬翻炒（能吃辣的可以多放點，不能吃辣的少放一點，再兌點普通的豆瓣醬一起翻炒）
翻炒出香味後，下入雜魚翻一翻，讓魚身上都沾上醬料。
用不粘鍋翻炒的時候，魚是不會粘掉皮的，如果用鐵鍋，就用鏟子把鍋周邊都沾上鍋里的油料，不然容易粘鍋。
第二步，魚翻勻後，加入清水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火燒開。
第三步，開鍋後，撒入適量鹽，把準備好的玉米麵糰，揪成一塊塊貼到鍋邊上，然後轉成中小火，等到玉米餅子熟了，就可以起鍋了。
說一下玉米鍋貼的做法，一半玉米面一半麵粉，加適量水和成麵糰。如果時間充足可以放一點酵母發酵一下，發麵的更好吃。
第四步，出鍋前，撒入紫蘇葉子，這可是燉魚提鮮的必需品。做魚的時候不論是清燉還是紅燒，都會因為紫蘇的加入而讓整道魚菜吃起來鮮味十足。
魚燉好了，也不用出鍋了，整個連鍋端上桌就行了。魚嫩湯鮮，簡直吃不夠啊！
最後，想叨叨兩句，燉魚的時候要做玉米鍋貼的話，還是用鐵鍋燉吧，不粘鍋對玉米餅子沒吸引力，慢慢就滑進去了，餅子會變成玉米粑粑！
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