工夫茶，可以簡單點嗎？

工夫茶，也有人稱為「功夫茶」。

一般認為，工夫茶起源於粵閩一帶。當地人喜飲烏龍茶，其茶藝特點是茶濃、湯燙、壺小、藝精，程序繁瑣、很花工夫，故稱為「工夫茶」。尤以潮州工夫茶為代表。

近年來，工夫茶越來越受到各地茶友的喜愛。

但是，很多朋友喜歡喝工夫茶，卻不敢輕易嘗試自己操作。有的覺得泡工夫茶太費工夫，耽擱時間；甚至誤認為是老年人的專利，以至於說等退休後再來學習；也有的認為工夫茶是故弄玄虛；也有人認為工夫茶是有錢人的奢侈品；還有人覺得其泡茶方法太複雜，學習起來有畏難情緒。

筆者玩紫砂、玩工夫茶近二十年。深深體會到工夫茶的感官之美，泡茶技法的科學之美，更臣服於工夫茶藝和茶具迷人的藝術之美。獨樂樂不如眾樂樂。因此，特別願意分享給朋友們。

要享受工夫茶，得先了解工夫茶。

讓我們先來看看潮州工夫茶的13道基本程序（貌似有點複雜哦！）：

1，鑒賞香茗

2，孟臣淋霖

3，烏龍出宮

4，懸壺高沖

5，春風拂面

6，熏洗仙顏

7，若深出浴

8，玉液回壺

9，遊山玩水

10，關公巡城

11，韓信點兵

12，敬奉香茗

13，品茗審韻

這程序！小白一看就有點懵。喲喂！這工夫茶硬是麻煩啰！咋整呢？

還好，阿拉有個上海MM也覺得可以改進改進嘛！況且，人家也不想喝那麼濃哦。於是，出現了「海派工夫茶」。海派工夫茶與潮州功夫茶相比，一是適當減少投茶量，二是品茶溫度適當降低。其程序是這樣的：

1，準備茶具

2，鑒賞徍葉

3，觀音入宮

4，懸壺高沖

5，觀音出海

6，平分秋色

7，觀察湯色

8，喜聞幽香

9，小口啜飲

小白學習學習，進步蠻大的！然而，並。。。。弱弱的問：

「工夫茶，可以再簡單點嗎？」

有祥閣的回答是：「肯定可以！咱有原創版的——銀氏工夫茶。」

當然，茶葉分六大類：綠茶，白茶，黃茶，青茶，黑茶，紅茶。

限於篇幅，本文僅以紅茶為例，展示一下「銀氏工夫茶」的程序：

1，茶席準備（準備）

2，金龍入宮（投茶）

3，懸壺高沖（浸泡）

4，赤龍出海（出湯）

5，聞香品茗（品茶）

只有5步！天哪，工夫茶原來可以這麼簡單！就算你是資深小白，潔白的小白，純粹的小白，也能夠立馬學會！

大道至簡！這就是銀氏工夫茶！其操作要點：

推薦喝淡茶，減少投茶量；

好喝又實惠，養水紫砂缸；

茶壺是主角，豐滿有肚量；

品茶不喝燙，巴適又健康。

「小白同學，現在你掌握了銀氏工夫茶的方法。給你點個贊！但是光有方法還不夠哦。要想泡一壺好茶，還得掌握泡茶技術。進一步還有更高的要求，需要個人綜合素質的提高！」

綜合素質嘛，是系統工程。只能自己去悟，慢慢的修。阿彌陀佛。

這裡只簡單談一談銀氏工夫紅茶的泡茶技術要點：

1，選壺：茶具中，壺是主角。要想沏出紅茶的最佳滋味，需保證茶葉在壺水中充分舒展，讓茶葉進行「舒展、跳躍、舞蹈、迴旋」運動。因此，宜選用豐滿圓潤的壺型。材質可以是陶瓷或玻璃。以宜興紫砂壺為首選，因紫砂壺「能發真茶之色香味！」（明朝周高起《陽羨茗壺系》記載）。

2，投茶：投茶量因人因時而異。一般小壺3-6克，中壺10-15克左右，大壺適量增加。量太少，茶湯淡而無味。量太大，味苦且澀，以至於掩蓋紅茶的醇厚、鮮爽、滑潤、甜香等豐富滋味。

3，選水：茶聖陸羽的《茶經》中論選水：「其水，用山水上，江水中，井水下。」陸羽認為，山泉水上等最佳，江水中等，井水下等。筆者多年實踐經驗則是：自來水（備註：筆者是用成都市生產的自來水泡茶）放入紫砂水缸中養幾天，用來泡工夫紅茶，味道最佳！甚至優於市售桶裝礦泉水。且經濟實惠。

看官可能要問：你敢挑戰茶聖？

「不是這樣的哈。陸羽是唐朝人，沒有見過紫砂壺紫砂缸，也沒有見過自來水。如果他生活在今天，他也會同意我的意見。謝謝。」有祥閣主答道。

4，水溫：陸羽把水燒開的過程具體劃分為三個階段，提出了「三沸」之說。「其沸，如魚目微有聲為一沸；緣邊如湧泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸。」筆者經驗：嫩茶細茶85-90°C，古樹茶或大葉茶直接用鮮開水就好。當然，有好古者，也可試試魚目？湧泉？鼓浪！哈哈！玩玩沒關係啦。

5，浸泡：紅茶種類繁多，浸泡時間應靈活掌握。僅以滇紅工夫茶舉例：鮮開水浸泡。第一泡5-10秒出湯，第二泡10-20秒出湯，此後，適當延時出湯。

最後提醒小白：工夫茶需慢慢品、慢慢悟。要想泡一壺好茶，還得親自去泡！

好了，茶也吃了，該念詩了：

喝茶就是喝茶，

他一點兒不複雜。

花架子都不要，

濃縮的才是精華！

------戊戌七夕 蜀郡桂山銀海寫於成都有祥閣

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